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Risotto cremoso allo zafferano & Co...
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Lo so, siamo ad Agosto, ma che ci posso fare se dopo la pizza, il risotto è il mio preferito? Si tratta di una "madeleine di Proust" , perchè il riso così cucinato è un ricordo della mia nonna. Quindi, oggi che spira una leggera brezza di Maestrale da noi, perchè al mare, invece, urla..., eccomi disposta a tale piatto di un'estrema semplicità, ma con una grandissima resa.
La ricetta
Ingredienti per 3 persone
240 gr di Riso Carnaroli
1 cucchiaio di soffritto misto (carota, sedano, cipolla tritati)
1 noce di burro
1 poco di olio d'oliva
1 mazzetto di asparagi
100 gr cucchiai di pisellini Primavera
120 gr pancetta affumicata
50 gr Parmgiano Reggiano
50 gr Ricotta fresca vaccina
Vino bianco per sfumare il riso q.b.
brodo carne o acqua bollente q.b. (potete usare quella utilizzata per cuocere gli asparagi)
sale, pepe q.b.
Procedimento
Preparate le verdure: "sbucciate" gli asparagi, rimuovendo i filamenti esterni del gambo con un pela-patate. Lessateli in acqua bollente leggermente salata, giusto per 3-4 minuti. Devono rimanere croccanti. Scolateli e passateli in acqua gelata. Tenete da parte.
In una padella antiaderente, scaldate un pochino di olio, una nocetta di burro, un pochino di soffritto misto. Aggiungete i pisellini, fateli cuocere per pochi minuti, salate solo a fine cottura. Tenete da parte.
In un tegame a bordi alti, versate un goccino d'olio, una noce di burro, il soffritto misto. Lasciate rosolare. Aggiungete il riso, fatelo tostare per bene e sfumate con del vino bianco. A evaporazione completa, unite un paio di mestoli di brodo di carne caldo, se disponibile, o di acqua bollente. Salate e portate a cottura al dente.
Nel frattempo in una pentola a parte, precedentemente riscaldata, versate la pancetta e lasciatela rosolare per bene. Non appena croccante, rimuovetela e tenetela in caldo.
Mantecate il risotto con i formaggi e un poco di burro. Servitelo nei piatti decorando con pisellini, asparagi e pancetta croccante.
Enjoy!
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