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Risotto, barbabietole e crema gorgonzola-ricotta
Rosso, bianco e bordeau!
La barbabietola non è molto considerata, eppure si può usare in modi alternativi, come sugo a degli spaghetti oppure in purea per il risotto.
Eccovi la ricetta:
Ingredienti per 4 persone
80 gr di riso a commensale
1 cucchiaio di soffritto misto
1 noce di burro
olio extravergine d'oliva
500 gr di barbabietole
150 gr di ricotta
150 gr di gorgonzola
70 gr di grana grattugiato
1,5 l di acqua
sale q.b.
Sbucciare le barbabietole e passarle al frullatore tranne una, per ottenere una purea.
In una pentola antiaderente, rosolare il soffritto con olio e burro, aggiungere il riso, tostare.
Aggiungere il purè di barbabietole, lasciar insaporire brevemente e versare l'acqua, il sale. Portare a cottura.
Mantecare con grana grattugiato.
Nel frattempo, in una bacinella versare il gorgonzola e la ricotta. Immergervi un frullatore ad immersione e montare a crema. Non appena morbida, riporla in frigorifero.
Tagliare a fettine sottilissime la barbabietola rimasta.
A cottura ultimata, stendere il riso in un piatto, con l'ausilio di una siringa per dolci, decorare il centro del piatto con la crema di gorgonzola e ricotta. Appoggiare alla crema un paio di fettine sottili di barbabietola e servire prima che il formaggio si squagli.
ENJOY
!
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