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Risotto alle fragole
Questo risotto ha un suo perchè ed è un risotto del ricordo.
Nei primi anni '80, ancora bambina, andai in un ristorantino niente male, che faceva una cucina alternativa.
Fra i vari piatti denominati in maniera fantasiosa, ricordo ad esempio : "orecchia di elefante" (praticamente una cotoletta talmente battuta che diveniva così grande da sembrare un'orecchia del pachiderma) c'era anche il Risotto alle fragole.
Sono sempre stata una tipa curiosa , nel senso positivo del termine, ed anche un po' sperimentatrice, perciò assaggiai con entusiasmo tale pietanza.
Il risotto alle fragole è diventato un piatto che riproduco, perchè è morbido, cremoso, sa di primavera, è dolce grazie alla panna, ma anche asprigno e ben bilanciato grazie alle fragole.
Semplicemente: adoro!
La ricetta
Ingredienti per 4 persone
320 gr di riso Carnaroli
1 noce di burro
500 gr di fragole
70 cc di vino bianco secco preferibilmente spumante (ma se non l'aveste, va bene un buon secco)
100 cc di panna fresca
500 cc di acqua bollente
1 dado - oppure sale
Procedimento
In una pentola antiaderente sciogliete il burro e versatevi le fragole (tranne 8 piccole) tagliate a pezzettini.
Lasciatele rosolare a fuoco moderato e poi aggiungete il riso. Lasciatelo tostare e fategli assorbire per bene il grasso e il colore delle fragole. Sfumate con il vino e lasciatelo evaporare.
Ora aggiungete l'acqua bollente, poco per volta e portate il riso a cottura in 15' minuti circa.
A 5' minuti dalla fine mantecate con la panna. Poi spegnete e porzionate nei piatti.
Decorate con le fragoline che avete tenuto da parte e.......
ENJOY
!
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