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Risotto alla monzese
E' un risottino della Brianza, specificamente di Monza che oggi ne è la Provincia.
La sua semplicità e bianchezza viene "contaminata" dal rosso del pomodoro e dalla salsiccia che lo rendono un piatto unico e molto nutriente. Niente di difficile, come al solito, ma una semplice home cooking.
La ricetta
Ingredienti per 4 persone
320 gr di riso Carnaroli
1 noce di burro
1 cucchiaio di soffritto misto
1 goccino d'olio
50 cc di vino bianco secco
50 gr di Parmigiano Reggiano
sale o dado q.b.
acqua bollente o brodo q.b.
500 gr di pomodori pelati
500 gr di salsiccia "luganega" -
100 cc di vino rosso
1 foglia di alloro
Procedimento
In una padella antiaderente, ben calda, fate cuocere la salsiccia tagliata a pezzettini con la foglia di alloro. Lasciate che si scaldi e che trasudi il suo grasso, cuocendola con coperchio ed a fiamma dolcissima.
Non appena sarà rosolata su tutti i lati, scolarla dal suo grasso e rimetterla in pentola.
Aggiungere i pomodori pelati che avrete precedentemente frullato per ottenere una passata fine, lasciate rapprendere ed insaporire, dopodichè irrorate di vino rosso che farete evaporare. Coprite con coperchio e lasciate che il sughetto si rapprenda. Se dovesse essere troppo denso e acidulo, aggiungete un pochino di brodo del risotto e una nocetta piccolissima di burro. Tenete in caldo . Nel frattempo scaldate l'olio, il burro in una pentola a bordi alti. Rosolatevi il soffritto misto e poi tostatevi il riso. Sfumate con il vino bianco ed aggiungete o acqua bollente oppure del brodo di carne a Vs. scelta. Salate e portate il riso a cottura in 15 minuti, aggiungendo liquidi di volta in volta fino a completa cottura.
A pochi minuti dalla fine della cottura mantecare con il parmigiano.
Servire il risotto bollente con al centro una buona cucchiaiata di sugo e salsiccia.
ENJOY
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