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Risotto al finocchio
Il risotto è il mio pane. Lo preferisco alla pasta, ma forse l'ho già detto. In ogni caso, devo dire che ne sento la mancanza e dopo un po' che sia integrale, nero, bianco, io lo devo cucinare.
In frigorifero ho due finocchi e quindi perchè non accoppiarli al riso?
La ricetta
Ingredienti per 4 persone
320 gr di riso Carnaroli
1 scalogno tritato fine
150 cc di vino bianco
1 noce di burro
1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
500 cc di brodo o di acqua bollente
sale e pepe q.b.
80 gr di parmigiano reggiano
3 finocchi grandi.
olio extravergine e sale q.b.
Preparate i finocchi, togliendo le fogli più esterne. Tagliateli a fettine sottili con la mandolina ed immergeteli in acqua gelata.
In una pentola a bordi alti, scaldate l'olio, il burro e lo scalogno tritato finissimo, non appena "suda" aggiungete il riso, fatelo tostare ed irrorate con il vino bianco. Lasciate evaporare e poi aggiungete il brodo poco per volta. Salate e pepate e portate a cottura.
Nel frattempo, in una pentola antiaderente scaldate un poco di olio e versate la metà dei finocchi ben scolati, fateli saltare in padella, salate subito, pepate e coprite con il coperchio. Cuocete per 5' minuti, poi passateli al frullatore ed al chinoise.
A cinque minuti dalla fine della cottura del riso, amalgamate il purè di finocchi. A cottura ultimata e fuori dal fuoco il parmigiano reggiano.
Spolverate con ciuffetti di barbetta di finocchio fresco e servite
ENJOY 
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