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Risotto ai carciofi
Un altro risotto per la Primavera, con i carciofi che si sposano benissimo con un riso cremoso leggermente pannato e prezzemolato.
Delicato nel sapore, è un buon primo piatto per iniziare il pasto di una buona Domenica.
La ricetta
Ingredienti per 4 persone
320 gr di Riso Carnaroli
2 spicchi di aglio
5 carciofi
50 cc di panna fresca
50 gr di Parmigiano Reggiano
1 cucchiaino di prezzemolo tritato
100 cc di vino bianco
1 succo di un limone
300 cc di acqua bollente
olio extravergine d'oliva, sale q.b.
Procedimento
Pulite i carciofi dalle foglie più coriacee e privitale del gambo e delle punte superiori. Togliete la "barbetta" interna e tagliateli a spicchietti che verranno immediatamente messi a bagno in acqua fredda acidulata con il succo di limone.
In una pentola a bordi alti e larga, rosolate l'aglio e l'olio, non appena sfrigola, aggiungete i carciofi ben scolati, lasciateli insaporire e poi bagnateli subito con il vino bianco per evitare che anneriscano.
Fate evaporare un poco il vino e poi aggiungete il riso. Lasciatelo tostare e poi versate acqua bollente a copertura del riso e ancora poco per volta fino a fine cottura, per la quale ci vorranno circa 13-15 minuti.
Rimuovete la pentola dal fuoco a pochi minuti dalla fine e mantecate il riso con la panna e il parmigiano.
Distribuitelo nei piatti e spolverare con un pizzico di prezzemolo tritato.
ENJOY
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