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Insalata di legumi misti e finocchi
I legumi sono la carne dei poveri si dice ed in questi giorni voglia di mangiare carne, sinceramente non ne ho molta, e allora ho pensato di sostituirla con un mix di legumi E per dare croccantezza e freschezza all'insalata ho aggiunto dei finocchi e loro barbetta, e per il sapore in più, un battuto di pomodori essiccati, aglio, peperoncino.
Niente male, niente male!
La ricetta
Ingredienti per 4 persone
1 scatola di borlotti
1 scatola di lenticchie
1 scatola di fagioli rossi piccini
1 scatola di ceci
4 gambi di finocchi e relativa barbetta (se volete potete sostituire con del sedano)
7 pomodori essiccati
1 spicchio d'aglio
1 peperoncino piccolissimo
olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.
4 mini piadine o crostoni di pane
Procedimento
Sciacquare i legumi sotto acqua corrente e scolarli per bene. Disporli in un'insalatiera.
Tagliare a rondelle sottili i gambi dei finocchi precedentemente lavati e puliti dai filamenti.
Lavare le barbette dei finocchi e tenere da parte.
Fare un trito con i pomodori essiccati, aglio e peperoncino
Distribuire il trito e i finocchi sui legumi, irrorare di olio extravergine d'oliva, regolare di sale e pepe.
Lasciare insaporire in frigorifero per almeno 30-35 minuti.
Poi, versare sulle mini piadine tostate, passare un filo d'olio e decorare con le barbette di finocchio.
ENJOY 
!
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