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Frollini d'avena e ...

29 Gennaio 2014, 21:47pm

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Pubblicato da Bettaroberta

Immagine 007

 

Io mangio per nutrirmi e questo è un dato di fatto, ma non posso nutrirmi se i miei occhi non si sfamano prima della mia pancia.   Ho una necessità visiva più alta della golosità in sé. Un cibo per me è appetibile se prima di tutto cattura la mia attenzione ed il più delle volte si rivolge al mio senso estetico che è di pura semplicità.   Non amo infatti l'eccentricità in generale, figuriamoci a tavola. Quindi, nel segno dell'estrema purezza, eccovi dei frollini "senza"  burro e farina di grano, ma ciò nonostante, guarda un po', commestibili.

 

La ricetta

 

Ingredienti per circa 400 hg di biscotti

 

210 gr di farina d'avena macinata finissima

  90 gr di farina di riso macinata finissima

150 gr di zucchero semolato bianco

150 gr di ricotta fresca

     1      uovo ed 1 tuorlo

     1      bustina di vanillina

     2      cucchiaiate di uvetta sultanina

     8 gr di lievito vanigliato

             gocce di essenza di limone a piacere

             farina di mais bianco per stendere la pasta

 

Procedimento

 

Mettete l'uvetta a bagno in acqua tiepida. Non appena morbida, scolatela e tenetela da parte.

Mischiate le farine, lo zucchero ed il lievito. Unite ad esse la ricotta, la vanillina e le gocce di essenza di limone. Impastate cercando di ottenere una pasta sablée (tipo sabbia); versate l'uvetta strizzata, sbattete le uova ed aggiungetele all'impasto. Lavorate energicamente e velocemente. Dovrete ottenere un impasto un pochino appiccicoso che passerete nella farina di mais bianco e poi avvolgerete in pellicola trasparente e riporrete in frigorifero per almeno 30'.  Trascorso questo tempo, stendete la pasta aiutandovi con due fogli di carta da forno sui quali stenderete un pochino di farina di mais per evitare che l'impasto si attacchi alla carta.  Incidete dei frollini con un coppapasta e infornate a forno caldo a 180° per circa 25' minuti.   Toglieteli dal forno controllando prima la loro cottura. Conservateli in un sacchetto per alimenti per evitare che s'induriscano.

ENJOY !

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Gnocchi alla romana : falso d'autore...

27 Gennaio 2014, 17:28pm

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Pubblicato da Bettaroberta

Immagine 007

 

 

La semola, il grano, il kamut, il farro e tutti i cereali che finora abbiamo mangiato in quantità e con molto gusto, hanno dovuto essere soppiantati e sostituiti con il mais: meno nobile e meno duttile.  In ogni caso, eccovi una proposta "falsaria"  che vuole imitare, nei suoi limiti,  i tanto buoni gnocchi alla romana.

 

La ricetta

 

Ingredienti per 3 persone

 

600 gr di polenta

     1 carota grande

     1 zucchina grande

     2 spicchi d'aglio

  60  gr di caciottina di capra (o qualsiasi altro formaggio filante)

    1  kg di cime di rape

        olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.

 

 

Procedimento

 

Pulite e lavate le cime di rape, lessatele brevemente - 7-8' minuti- in acqua leggermente salata. Scolatele e saltatele in padella con aglio e olio extravergine d'oliva, salate e tenete in caldo.

Tagliate dalla polenta 12 dischetti e disponeteli su una placca da forno rivestita di carta da forno.

Sbucciate la carota, grattugiatela finemente, così pure la zucchina.  In una padella antiaderente scaldate l'olio, l'aglio e non appena caldo, versate le verdure grattugiate.  Cuocete per 5' minuti, salate e pepate. Tenete da parte.

Tagliate la caciottina a dadini e componete gli gnocchi, prima uno strato di carote e zucchine, poi il formaggio.

Passateli al forno a 220^ per il tempo necessario a che il formaggio si sciolga un poco, poi serviteli adagiandoli su qualche foglia di cima di rapa.

ENJOY !

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Spaghettini di mais in crema di zucchine e relativi fiori....

25 Gennaio 2014, 17:47pm

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Pubblicato da Bettaroberta

Paste-asciutte 0720

 

 

Lentamente ci stiamo avvicinando a qualcosa di bello, saporito e commestibile, si!  La fantasia si sta riprendendo dopo lo shock iniziale del divieto di 1000 alimenti; adagio, adagio, lo so, ma che fare?

Questa pasta è buona per davvero, sebbene sia prodotta senza grano. Pazzesco e fantastico, perchè:

 

1-  non si appiccica

2-  non sa di colla

3-  si lavora bene

 

Ecco la ricetta

 

Ingredienti per 3 persone

 

240 gr di spaghetti senza glutine (ma chi non ha problemi anche con)

     3 zucchine tonde cicciottelle

100 gr di fiori di zucca

     1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato

     1 cucchiaio di soffritto misto (sedano, carota, cipolla)

     2 spicchi d'aglio

     1 cucchiaio di basilico

     1 cucchiaino di curcuma+ 1 cucchiaio da aggiungere all'acqua della pasta    

200 gr di ricotta vaccina light

        olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.

 

 

Procedimento

 

Lavare le zucchine, tagliare il loro coperchio e svuotarle della polpa da tenere da parte. In una casseruola a bordi alti, scaldare l'olio, l'aglio, il soffritto misto, un poco di basilico, aggiungere le zucchine svuotate e i loro coperchi, salare e pepare. Unire un poco d'acqua e fare stufare fino a cottura ancora croccante.

In una padella a parte, rosolare l'aglio, il soffritto misto, lo zenzero, un poco di basilico, la curcuma (il cucchiaino) e la polpa di zucchine e i fiori, puliti dai pistilli e gambi. Salare e pepare e portare a cottura in 6' minuti. Rimuoverle dal fuoco, frullarle e lasciarle raffreddare.  Riprenderle non appena a temperatura e aggiungere la ricotta, frullare per ottenere una crema omogenea.  In una pentola a bordi alti bollire l'acqua con un cucchiaio di curcuma ed un poco di sale, buttare la pasta e scolarla al dente. Condirla con la crema e disporla nelle zucchine tonde tenute in caldo.  Servire immediatamente con una spolverata di pepe.

ENJOY !

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Cuoricini di frolla all'olio di oliva...

22 Gennaio 2014, 16:49pm

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Pubblicato da Bettaroberta

BISCOTTI 0669

 

Ho voluto fotografare questi biscottini nella loro piena semplicità e ruvidezza, perchè benchè non sembrino molto attraenti, ne golosi, vi assicuro che lo sono.  La farina d'avena utilizzata con un'emulsione di olio e uova hanno reso la frolla molto friabile e saporita.  Occhio alla cottura, devono essere meno "abbronzati" della frolla con il burro, in quanto se troppo cotti, l'olio contenuto ne altera un poco il sapore.

 

La ricetta

 

Ingredienti per 500 gr di biscotti

 

300   gr di farina di avena finissima

     3   tuorli d'uovo

100   gr di olio d'oliva

150   gr di zucchero di canna

          gocce di essenza di vaniglia a piacere

1        buccia grattugiata di limone

 

Procedimento

 

Dividete i tuorli dagli albumi.  Eseguite una maionese con i tuorli e l'olio versandolo a filo. A consistenza ottenuta aggiungete la scorza di limone e qualche goccia di essenza di vaniglia.  Mettete in frigorifero per 1 ora.

Trascorso il tempo necessario perchè l'emulsione di olio e tuorli si rassodi un poco, mettete in una bacinella la farina, lo zucchero e mescolate con cura. Aggiungete l'emulsione e impastate, otterrete un impasto molto compatto che riporrete in frigorifero, avvolto da pellicola trasparente per almeno 30' minuti.

Stendete la pasta fra due fogli di carta da forno sui quali avrete distribuito un poco di farina di riso. Ritagliate con le formine i biscotti e infornate a 180° per 15-20 minuti. 

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Mais-chips & crema di ricotta, zafferano e curcuma

20 Gennaio 2014, 17:31pm

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Pubblicato da Bettaroberta

Stuzzichini-salati 0657

 

Di necessità virtù si dice!  Ebbene eccoci qui con un'alternativa alle patatine e maionese, non potendo più mangiare patate e molto altro.  Non bisogna scoraggiarsi però, basta macchinare un pochino e adagio, adagio, qualche idea arriva.   Avevo della polenta avanzata e per non grigliarla come di consuetudine, abbiamo scelto una golosità....

 

La ricetta

 

Polenta avanzata a piacere ( 300 gr)

4   cucchiai di farina di mais fioretto

1   confezione di ricotta vaccina fresca

2   cucchiaini di curcuma

1   cucchiaino di zafferano

1   cucchiaio di ricotta salata grattugiata

6   foglie di basilico fresco

     olio di oliva per friggere

1   cucchiaio di olio di oliva per la salsina

     sale q.b.

 

Procedimento

 

Tagliate la polenta a chips- patatine, passatele nella farina di mais fioretto, scrollatele un pochino ed immergetele nell'olio di oliva.  Friggete fino a che la parte esterna non diventi croccante e dorata.  Scolatele su carta assorbente, tenete in caldo.  Nel frattempo, preparate la salsina, miscelate la ricotta fresca con quella grattugiata, aggiungete le spezie e diluite con un cucchiaio di olio, mescolate e unite il basilico tritato, salate e volendo pepate un poco.

Salate le patatine solo a fine frittura e al momento di servire.

ENJOY !

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Quinoa-risottata, zucca e carciofi...

15 Gennaio 2014, 20:22pm

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Pubblicato da Bettaroberta

Immagine 007

 

Il primo incontro con questo "falso" cereale è stato uno scontro-incubo.  Colpa mia.  Non mi ero documentata abbastanza su questi chicchi considerati addirittura sacri in America del Sud.  Cosa ho combinato? Ebbene, dopo un brevissimo risciacquo, direi proprio banale, l'ho cucinata  secondo le istruzioni, l'ho assaggiata e mi sono detta:

" vade retro....."   mai più quinoa in vita mia.   Ma la mia curiosità e caparbietà a volte supera anche i miei pregiudizi e quindi mi sono informata meglio e scoperto che la piantina in oggetto riveste i suoi chicci con una sostanza amara per difenderla dagli uccelli, sostanza talmente amara, che questi non la mangiano, proprio come me.  Allora ho sottoposto la quinoa a un trattamento speciale:  lavaggio intensivo per 3 volte con ammollo notturno per utilizzo nel giorno successivo: un successo, mi è piaciuta e di seguito pubblico la ricetta. 

 

La ricetta

 

Ingredienti per 3 persone

 

80 gr di quinoa a persona

1   cucchiaio di soffritto misto (sedano, carota, cipolla)

1   cucchiaio abbondante di philadelphia

1   cucchiaino di basilico tritato

1   zucca mantovana piccola

5   carciofi sardi

2   spicchi d'aglio

1   rametto di rosmarino

1   limone

1   cucchiaio di ricotta stagionata salata

1   goccino di vino bianco secco

     olio extravergine d'oliva, sale e pepe

     e acqua bollente q.b.

 

 

Procedimento

Risciacquare con cura la quinoa e lasciarla a bagno per un paio d'ore prima dell'utilizzo affinchè perda la patina amara.

Preparare la zucca sbucciandola, togliendole semi e filamenti e tagliandola a spicchietti. Rosolare in una padella antiaderente olio, aglio e rosmarino. Aggiungere gli spicchietti di zucca, lasciare insaporire e colorire e poi unire un poco d'acqua. Salare e portare a cottura in 10-15 minuti.

Pulire i carciofi  dai gambi e foglie esterne. Togliere la barbetta interna e disporli in acqua acidulata dal succo di un limone.  Rosolare olio e aglio in una padella antiaderente, versare gli spicchietti di carciofo, spruzzare con vino bianco secco, salare e coprire con un filo d'acqua. Portare a cottura in 10 minuti.

 

Riprendere la quinoa, scolarla e in una pentola antiaderente scaldare l'olio, il soffritto misto e versarvi la quinoa, tostare un poco e ricoprirla con acqua calda.  Portare l'acqua al bollore, salare cuocere per 10 minuti. Spegnere il fornello e coprire la quinoa. Lasciare riposare per 5 minuti.

Mantecare con la Philadelphia la quinoa, aggiungere un cucchiaio di ricotta salata e il basilico tritato.

Impiattare decorando con gli spicchi di zucca e carciofo.

ENJOY !

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Tortine di avena

12 Gennaio 2014, 11:11am

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Pubblicato da Bettaroberta

Immagine 012-copia-1

 

Sto rivoluzionando il mio modo di cucinare e sto studiano parecchio per ottenere degli impasti che abbiano un sapore gradevole, una consistenza leggera e soffice e un aspetto grazioso.

Non è facile proprio perchè le abitudini, le tradizioni, i metodi acquisiti sono ormai radicati in me, nel mio DNA e cambiare è una sfida, un lavoro impegnativo, e un accettare che non sempre appaga.

In questo caso, invece le tortine all'avena, posso dire "con modestia" che sono state un successo per i motivi di cui sopra.  Semplicissime ma con un paio di accorgimenti per non usare il burro e poco lievito.

Ecco la ricetta

 

 

Ingredienti per 10-12 mini-tortine

 

250 gr di farina di avena macinata fine

     3 uova intere

100 gr di olio di oliva delicato

     1 cucchiaio di uvetta sultanina

     1 pochino di rhum o liquore a piacere

120 gr di zucchero di canna

     8 gr di lievito vanigliato per dolci

     1 buccia grattugiata di limone

        gocce di essenza di vaniglia a piacere

        zucchero a velo per decorare

 

Procedimento

 

Dividete i tuorli dagli albumi.  Eseguite una maionese con i tuorli e l'olio a versato a filo. A consistenza ottenuta aggiungete la scorza di limone e qualche goccia di essenza di vaniglia.  Mettete in frigorifero per 1 ora.

Trascorso il tempo necessario perchè l'emulsione di olio e tuorli si rassodi un poco, mettete in una bacinella la farina, lo zucchero, il livieto e mescolate con cura. Aggiungete l'emulsione e impastate (l'impasto che otterrete potrebbe servirvi anche per una frolla all'olio, senza burro), otterrete un impasto molto compatto.  Nel frattempo montate a neve ferma gli albumi e solo alla fine aggiungete ancora ad essi qualche goccia di vaniglia.

Unite gli albumi all'impasto mescolando dal basso verso l'alto senza sgonfiarli.  Versate ora le uvette precedentemente ammollate in un pochino di rhum e distribuite l'impasto in stampini monodose.

Infornate a 180° per 15-20 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare un poco prima di toglierle dagli stampini.

ENJOY !

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Pane bianco di riso, mais etc.etc. Glutenfree bread ...

5 Gennaio 2014, 10:31am

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Pubblicato da Bettaroberta

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Stiamo affrontando una "crisi" culinaria.  Abbiamo appreso di avere qualche problemino con il grano aihmé!!! Un peccato enorme, in considerazione che per noi non c'è nulla migliore di: pane, pasta e pizza.

'Na traggedia!!!"  Ma ci sono sempre dei rimedi ad ogni situazione.  Questo è un primo esperimento di pane senza glutine.  La verità???  Si può mangiare, ma non è certo buono come quello di grano.

 

La ricetta

 

Ingredienti per 1 pane come foto

 

250 gr di maizena di mais

  50 gr di farina di grano saraceno

  50 gr di farina di mais bianco

150 gr di farina di riso

     1 panetto di lievito di birra fresco

     1 goccino d'olio di oliva

     1 pizzico di sale

     1 cucchiaio di latte (opzionale)

        acqua q.b.

 

Procedimento

 

Miscelate tutte le farine con cura, aggiungete l'olio  e il sale.  Sciogliete il lievito di birra in mezzo bicchiere di acqua e latte.  Unite il lievito alle farine e acqua poco per volta, impastate con l'aiuto di una forchetta all'inizio e poi con le mani fino a sentire che l'amido di mais (maizena) sia ben sciolto.  L'impasto sarà molto morbido e colloso.

Accendete il forno a 220°, rivestite uno stampo da plum-cake con carta da forno e versate il composto.

Infornate e lasciate cuocere per almeno 30 minuti, trascorsi i quali, controllerete la cottura tramite uno stecchino. Se cotto, togliete il pane dallo stampo e appoggiatelo su di una teglia da forno rivestita di carta da forno e infornate ancora per 10 minuti, fino a che il pane si colori un poco.

Sfornatelo e mangiatelo a fette tostate, calde.

Enjoy !

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Tagliatelle con farina di castagne e ragout bianco...

1 Gennaio 2014, 17:16pm

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Pubblicato da Bettaroberta

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Innanzitutto :  Tanti Auguri!

E' la prima ricetta dell'anno, tagliatelle  alla farina di castagne e ragout bianco, un po' di pepe e l'immancabile parmigiano, ma cosa c'è di meglio per iniziare il pranzo del primo giorno dell'anno?

 

 

La ricetta

 

Ingredienti per 3 persone

 

100 gr  di farina “00"
100 gr  di farina di castagne
     2 uova
        un pizzico di sale
1      bicchiere di acqua tiepida

200 gr di carne di manzo macinata

2      cucchiai di soffritto misto (sedano,carota, cipolla)

1      rametto di rosmarino

1      foglia di alloro

50   cc di vino rosso

100 cc di panna fresca

        olio extravergine, sale e pepe q.b.

        parmigiano reggiano

 

Mescolate assieme le due qualità di farina, le uova e il sale aggiungendo un pochino di acqua tiepida necessaria ad ottenere un impasto elastico. Riponete la pasta a riposo per 30' minuti avvolta in pellicola trasparente.

Nel frattempo preparate il ragout : in una padella antiaderente scaldate l'olio, il soffritto, l'alloro e il rosmarino. Aggiungete la carne, fate rosolare per bene e bagnate con il vino rosso. Lasciatelo evaporare e poi salate e pepate, portate a cottura eventualmente aggiungendo un goccino di acqua bollente.

Riprendete la pasta  e tiratela con il matterello formando delle tagliatelle spesse circa 1 cm.  Portate ad ebollizione abbondante acqua leggermente salata e cuocetevi le tagliatelle per 7/8 minuti circa. Scolate la pasta e versatela nel tegame del ragout, lasciatela insaporire e poi unite la panna e il parmigiano.  Mescolate il tutto e servitele caldissime con una spolverata di pepe.

ENJOY !


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