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Cuoricini di frolla all'olio di oliva...
Ho voluto fotografare questi biscottini nella loro piena semplicità e ruvidezza, perchè benchè non sembrino molto attraenti, ne golosi, vi assicuro che lo sono. La farina d'avena utilizzata con un'emulsione di olio e uova hanno reso la frolla molto friabile e saporita. Occhio alla cottura, devono essere meno "abbronzati" della frolla con il burro, in quanto se troppo cotti, l'olio contenuto ne altera un poco il sapore.
La ricetta
Ingredienti per 500 gr di biscotti
300 gr di farina di avena finissima
3 tuorli d'uovo
100 gr di olio d'oliva
150 gr di zucchero di canna
gocce di essenza di vaniglia a piacere
1 buccia grattugiata di limone
Procedimento
Dividete i tuorli dagli albumi. Eseguite una maionese con i tuorli e l'olio versandolo a filo. A consistenza ottenuta aggiungete la scorza di limone e qualche goccia di essenza di vaniglia. Mettete in frigorifero per 1 ora.
Trascorso il tempo necessario perchè l'emulsione di olio e tuorli si rassodi un poco, mettete in una bacinella la farina, lo zucchero e mescolate con cura. Aggiungete l'emulsione e impastate, otterrete un impasto molto compatto che riporrete in frigorifero, avvolto da pellicola trasparente per almeno 30' minuti.
Stendete la pasta fra due fogli di carta da forno sui quali avrete distribuito un poco di farina di riso. Ritagliate con le formine i biscotti e infornate a 180° per 15-20 minuti.
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