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Vongole in guazzetto con peperoni, pomodori e zucchine
E' una specie di zuppetta tiepidina da assaporare con crostini aromatizzati all'aglio.
La voglia d'estate e di mare è ormai troppo palese, ma dato che il tempo delle vacanze aihmé è ancora molto, molto lontano, mi consolo con le "conchiglie" commestibili.
Questa ricetta può eventualmente anche essere usata per condire la pasta, bisogna solo restringere un po' di più il brodetto.
La ricetta
Ingredienti per 4 persone
1 kg di vongole
300 gr di moscardini
150 gr di gamberetti
150 gr di anelli di calamari
1 peperone rosso
3 pomodori ramati
1 zucchina
150 cc di vino bianco
2 spicchi d'aglio
5 foglie di basilico
1 cucchiaio di prezzemolo
olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.
Far spurgare le vongole in acqua salata.
Pulire i moscardini e metterli in pentola pressione a cuocere in acqua leggermente salata. A partire dal sibilo contare 20' minuti. Sfiatare la pentola a pressione e scolare i moscardini.
In una pentola antiaderente far scaldare l'olio e l'aglio, versarvi le vongole, salare e pepare, aggiungere il vino bianco, coprire e lasciare che le vongole si aprano. A questo punto aggiungere i moscardini, gli anelli di calamaro, i gamberetti. Lasciar insaporire per pochi minuti, spegnere e tenere da parte.
Eseguite la spelatura dei pomodori nel metodo classico, cioè facendo il taglio a croce sulla buccia, immergendoli in acqua bollente per un paio di minuti e subito dopo in acqua gelata.
Separatamente, in una pentola antiaderente scaldare l'olio, l'aglio, il basilico. Versarvi le verdure che avrete tagliato a dadini, saltarle rapidamente e salarle. Dovranno essere croccantissime.
Versare in un piatto di portata il guazzetto, guarnirlo con una cucchiaiata abbondante di verdure, spolverare con un po' di prezzemolo e accompagnare con crostini aromatizzati all'aglio.
ENJOY
!
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