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Prima di parlare della ricetta, annuncio che durante il mese di Novembre (ed aihmé siamo già a più di metà) in quel della Bassa Padana, si tiene una manifestazione a dir poco mitica:  November Pork, il cui sito ufficiale è il seguente  :  http://www.novemberporc.com/.

Inoltro il calendario delle manifestazioni che si svolgeranno nelle relative cittadine di :

Ed ora invece parliamo della torta di carote e pistacchi.

E' la torta del risveglio perchè è una torta molto energetica. E' una ciam- bella perchè è proprio carina anche nell'aspetto e poi ha la classica forma delle torte di una volta, quelle che ci facevano le nostre nonne negli anni 60.

Niente fronzoli, ma sostanza!

La ricetta

Ingredienti per 1 torta

200 gr di carote

  30 gr di zucchero di canna

    4  uova

100 cc di olio extravergine d'oliva

100 gr di farina

1/2  bustina di lievito vanigliato

  50 cc di latte

200 gr di zucchero semolato

100 gr di pistacchi sgusciati

  80 gr di uvetta

     1     succo di  un limone

      1/2 succo di un'arancia

     1     scorza di limone e di arancia

             burro e farina per lo stampo

      1     cucchiaio di Porto

Procedimento

Sbucciate le carote, tagliatele a julienne, cospargetele di zucchero e di Porto. Lasciate marinare per 20 minuti.

Mettete a bagno l'uvetta.

Eseguite un'emulsione con il succo degli agrumi e l'olio.  In pratica frullateli insieme con l'ausilio di un minipimer.

Ciò servirà ad aromatizzare l'olio.

Sbattete le uovo con lo zucchero semolato fino a  che il composto non "scriva" cioè sia bianco e ben gonfio.

Trasferitelo in una ciotola ed aggiungete poco  per volta il latte a filo,  la farina setacciata con il lievito facendo attenzione a non sgonfiare le uova.  Il movimento dovrà essere dal basso verso l'alto.   Aggiungete sempre con la massima lentezza ed a filo l'emulsione d'olio.

Sgocciolate le carote ed aggiungetele all'impasto.  Tritate in modo grossolano i pistacchi, sgocciolate l'uvetta ed aggiungete il tutto  sempre mescolando con delicatezza.

Imburrate uno stampo  e cospargetelo di farina, versatevi il composto ed infornate a forno caldo 180° per 45' minuti.

Sfornate la torta, lasciatela raffreddare per 10' minuti, capovolgetela e.....

ENJOY!

Partiamo dal punto in cui, una fa un disaster, che al momento pare irrimediabile e poi cerca di riparare al danno, ma s'incastra ancora di più e lascia perdere e poi pensa fra sé e sé che chi molla è perduto e quindi ritorna all'esecuzione ed alla fine riesce a combinare qualcosina di presentabile e buono: è proprio vero chi la dura la vince!

La tortina in oggetto è l'esempio di cui sopra.  Tutto andava bene sino all'esecuzione della frolla, poi la ganache è venuta troppo liquida a causa della bilancia che si è  "scassata" e non me ne sono accorta ed ha pesato una quantità di cioccolato per un'altra. Quindi ho dovuto mettere la ganache in frigorifero, aspettare che si addensasse. L'ho guardata e riguardata per un milione di volte e niente da fare, allora l'ho trasferita nelle tortine pensando che una quantità inferiore refrigerasse in un tempo minore. La ganache si è "spantegata" nel frigor ed ha impiastrato anche la frutta.  Dopo tre ore, la ganache era finalmente solida! 

Il nome di questo dolce  -ganache- non potrebbe essere più appropriato oggi, infatti tale vocabolo significa  maldestro.

La ricetta

Ingredienti per 12 tortine

300 gr di pasta frolla per la quale vi servono

300 gr di farina 00

150 gr di zucchero

1           uovo ed 1 tuorlo

170 gr di burro

1          buccia grattugiata di limone

1          bustina di vanillina

1          sventagliata di zucchero a velo

Ganache

250 gr di panna fresca

250 gr di cioccolato fondente

Decorazione

12      Pesche od albicocche sciroppate

1         Bustina di scaglie di mandorle

Procedimento

Pasta frolla

Impastare la farina con lo zucchero, la vanillina, la buccia di limone grattugiata ed il burro fino ad ottenere un'insieme che abbia l'apparenza e la consistenza della sabbia (pasta sabbiata "sablée").  Aggiungere le uova sbattute e lavorare velocemente per evitare che la pasta si scaldi troppo.  Formare una palla ed avvolgerla in pellicola trasparente. Riporre in frigorifero per almeno  30' minuti .

Riprendere la frolla, stenderla abbastanza sottile e rivestire delle teglie monodose, oppure una teglia da 18 cm.

Passare in forno caldo a 180° per almeno 15' minuti.  Togliere gli stampini dal forno e lasciar raffreddare le frolle.

In una terrina a bordi alti, spezzettare il cioccolato in piccole scaglie.

In un pentolino antiaderente versare la panna e portarla a bollore.  Rovesciare la panna bollente sul cioccolato e mescolare fino a completo scioglimento di quest'ultimo. Si dovrà formare una crema abbastanza morbida ma non liquida.  Versare la crema nelle singole frolle e passare in frigorifero per consolidamento almeno per 1 ora.

Passato questo tempo, decorare le frolle con una pesca od un'albicocca sciroppata e rivestirle di mandorle in scaglie.

Una spolverata di cacao amaro per finire.

ENJOY!

Oggi, ho un po' Saturno contro!

Forse non solo io, però, in quanto sono andata a vedere un film molto carino, Soul Kitchen, poi vi racconto e antecedentemente la proiezione c'è stata la presentazione di una ricetta in diretta.

Neanche al cuoco è venuta perfettamente! Ma niente di male, si premia l'intenzione.

Tornata a casa, ho pensato di fare un dolce anch'io.  Avevo in mente una crostata con ganache al cioccolato, ma poi ho cambiato direzione, facendomi influenzare da una ricetta del 1960, tratta da un libro di una mia cara zia, Nene, che ha deciso di regalarmi pensando ad un "vintage d'autore". Adoro zia Nene....

Bene la ricetta era:" Struedel di mele con crema". 

Ho iniziato a lavorare e già nella preparazione della sfoglia, le quantità degli ingredienti erano sbagliate, troppi liquidi e troppo poca farina.  Ho aggiustato il tiro ed ho ottenuto un impasto abbastanza elastico.  OK, ho pensato rattoppato.

Ho proseguito con la ricetta, sebbene ormai avevo un pregiudizio nei confronti dell'autore e quando il phatos se ne va il risultato lascia a desiderare.

Quindi stasera strudel di mele con crema che non c'è, nonostante la ricetta sia stata scrupolosamente seguita.

Soul Kitchen invece è un film molto, molto carino, una commedia con risvolti molto comici, ma anche sentimentali.

La trama:

Zinos è un giovane greco, proprietario del ristorante Soul Kitchen, dislocato in Germania. Purtroppo, Zinos non sta attraversando un periodo felice della sua vita. Il fratello è in carcere, gli affari vanno male, lui cucina da schifo, e la sua ragazza Nadine si è appena trasferita a Shangahi.  Come se non bastasse, nel tentativo di spostare la sua lavastoviglie che pesa un quintale, si procura il fatidico colpo della strega e non riesce più a muoversi con facilità.

Ingaggia quindi uno chef fantastico che ha conosciuto in un ristorante in cui aveva cenato con Nadine. Il cuoco è molto particolare, diciamo pure un fuori di testa, ma ha talento, molto talento. In un primo momento le sue ricette non vengono capite, nemmeno la lista per le ordinazione, poi il fato gira e pian piano il locale incomincia a essere frequentato da studenti, amanti della musica rock e soul che fanno del ristorante il loro punto di ritrovo.  Il locale prende il volo ma.... Zinos vuole Nadine e quindi incarica il fratello - che è in custodia cautelare - di gestire per suo conto il ristorante. Illias il fratello, gioca a poker con un tipo losco Neumann e naturalmente per pagare i debiti di gioco, vende il ristorante.

Fra mille problemi e roccambolesche situazioni, Zinos riesce a riprendersi il locale grazie a Nadine, che pur non essendo più la ragazza di Zinos, in quanto fidanzatasi con un cinese, lo aiuta a ricomprarselo prestandogli i soldi.

Zinos è di nuovo in pista non solo economicamente, ma anche sentimentalmente.  Un nuovo amore sta entrando nel suo ristorante.

La ricetta : Spero, che a chinque la esegua, venga meglio che non a me. Fatemelo sapere.

Ingredienti per uno strudel come da foto.

Pasta

300 gr di farina

  60 gr di burro

    2 dl di acqua (attenzione.. controllate l'assorbimento della vs. farina prima di aggiungerla del tutto)

    2 uova piccole (attenzione.. se le uova sono grandi, meglio usarne solo uno)

  20 gr di zucchero

    1  pizzico di sale

Farcia

400 gr di mele

   50 gr di uvetta sultanina ammollata

   70 gr di burro

     4 uova

100 gr di zucchero

        buccia di limone grattugiata

        cannella

15   savoiardi

  7   amaretti

  2   cucchiai di pane grattugiato

Procedimento

Mettete il burro con l'acqua in un padellino e fatelo sciogliere. Disponete la farina a fontana, mettete al centro le uova,il sale, lo zucchero ed il burro fuso nell'acqua. Impastate fino ad ottenere una pasta liscia, fatene una palla e mettetela a riposare per 20 minuti su di un piatto ricoperta da una pentola vuota e calda.

Trascorso il tempo necessario, stirate la pasta abbastanza sottile e preparate la farcia.

Lavorate a crema il burro, lo zucchero, poi unite uno per volta i tuorli e la scorza di limone.

A parte montate a neve ferma gli albumi ed incorporateli poi alla crema tuorli e zucchero.

Schiacciate finemente alcuni savoiardi ed uniteli al composto per dare una maggiore consistenza.

Spolverate la sfoglia che avete tirato in precedenza, di pane grattugiato. Stendetevi la farcia e sopra di essa le mele tagliate a fettine sottili.  Un pizzico di cannella e l'uvetta. Chiudete i lembi sul ripieno prima di eseguire l'operazione di arrotolamento e poi disponete lo strudel su placca da forno.

Lucidatelo con burro fuso ed infornate a 180° per 40 minuti.

Il risultato, almeno il mio, è quello esposto in foto. !!!

ENJOY??? MA FORSE

Ecco qua, come promesso ieri, la prima ricetta del cestino goloso.

Il plum cake ovvero tortino alle prugne, (plum infatti vuol dire prugna), che da noi è per lo più un tortino uvetta, cioccolato, o ultimamente anche salato, quindi con prosciutto, formaggio e verdure, ma mai con le prugne che caratterizzano il nome.

Questo invece contiene, si l'uvetta, si la scorza di arancia, ma anche e soprattutto prugne essiccate e dolcissime.

Pratico al trasporto, in quanto consistente e non troppo unto,  di facile digestione, e vero che sarebbe meglio ad inizio mattina, ma è comunque un buon fine pasto se accompagnato da un vino dolce con qualche bollicina.

La ricetta

Ingredienti per 10 plum-cake singoli come foto.

300 gr di farina 00

1           bustina di lievito vanigliato

150 gr di zucchero semolato

180 gr di burro a pezzetti e morbido

1          scorza di un'arancia

2          cucchiai di uvetta

2          cucchiai di prugne tagliate a pezzettini

2          uova

120 cc di latte

1          spolverata di zucchero a velo (facoltativo)

Procedimento

Setacciate la farina ed il lievito, aggiungete lo zucchero, il burro, la scorza d'arancia, le uova ed incominciate a mescolare, magari con l'aiuto di un mixer elettrico.  Aggiungete infine il latte a filo, otterrete un impasto liscio ed appiccicoso.  Introducete ora l'uvetta e le prugne, mescolate e distribuite l'impasto in stampi monoporzione precedentemente imburrati ed infarinati.

Attenzione, non riempitili completamente, in quanto l'impasto oltre al lievito contiene le uova, che tendono a gonfiarlo molto e quindi potreste avere una fuoriuscita di prodotto con lo spiacevole risultato di tortine irregolari.

Infornate a forno caldo 180° per 25-30'.

Non appena cotti, sfornateli, toglieteli dagli stampi e lasciateli raffreddare.

Per il pic nic vanno benissimo versione "nature",  mentre se li doveste usare come fine cena, allora consiglierei di servirli spolverati di zucchero a velo e magari accompagnati da una crema al cioccolato oppure inglese.

(Per le ricette delle creme vedere nell'indice Mese di Febbraio  - L'apparenza inganna, tortino di mele alle creme).

ENJOY !

Avevamo voglia di un dolce cremoso, giusto un assaggino a testa ed allora abbiamo pensato subito alla Diplomatica.

Ho cercato notizie sul web circa l'origine del dolce, ma non ho trovato risposte sul perchè si chiami così.

Ho immaginato, quindi, che alla corte dei Medici a Firenze, durante un incontro fra vari diplomatici di paesi diversi, un grande chef avesse inventato un dolce sopraffino che aiutasse Caterina ad ottenere un buon risultato politico.

L'ospite, abbagliato dai profumi e dai sapori del banchetto, dal vino delizioso, aspetta ora con curiosità e voluttà il dolce, ed ecco  apparire un pasticcino, un dolce fragante di pasta sfoglia, morbido con il pan di Spagna e cremoso di crema pasticceria aromatizzata agli agrumi ( in quanto non sono sicura che nel 1500 ci fosse già l'importazione della vaniglia Bourbon), ed il politico non può che ringraziare e ricordare tutti i sapori e gli odori e le sensazione olfattive ed emotive che un tale pranzo gli abbia provocato.

Bello, se la politica passasse sempre dalla cucina, probabilmente, avremmo risultati migliori.

La ricetta

Ingredienti per  1 torta da 30 cm

oppure per 12 pasticcini come da foto

1      confezione di pasta sfoglia

1      pan di Spagna (oppure in alternativa 1 confezione di savoiardi) per il quale occorrono 

250 gr di uova intere

175 gr di zucchero

150 gr di farina 00

  50 gr di fecola di patate

    1      bustina di vanillina

    1      buccia di limone grattugiata

1      bicchiere di Baileys -crema al whisky

1      bicchierino di Marsala

500 cc di crema pasticcera per la quale occorrono:

5      tuorli

125 gr di zucchero

50   gr di farina

500 cc di latte

1      metà stecca di vaniglia bourbon

1      scorza pelata di limone

1      metà scorza pelata di arancia.

3      cucchiai di zucchero a velo

1      confezione di mandorle in scaglie oppure zucchero in granella

Procedimento

Riscrivo la ricetta del pan di Spagna per tutti coloro che non hanno letto nel Blog, la ricetta della Mini-Wedding Cake.

Innanzittutto le uova non devono essere mai fredde per poter eseguire una montatura ideale.

Procedere quindi nel versare le uova intere con lo zucchero in un padellino e scaldarle fino a 45° non di più altrimenti otterrete una frittata. Raggiunto il calore disponete il tutto in uno sbattitore, aggiungete gli aromi ed iniziare a montare fino a che il composto non  si sia raddoppiato in volume e risulti bianco.

Versare il composto montato in una terrina.

Grattuggiare il limone nella farina, la rende più profumata e versarla a poco a poco nell'impasto con l'ausilio di un setaccio, mescolando dal basso verso l'alto con un mestolo forato.  Quest'operazione permetterà al composto d'incorporare ancora aria e di evitare di smontarlo.

Versare l'impasto ottenuto in una tortiera rettangolare imburrata ed infarinata ed in forno caldo 180-190° per 20 minuti circa.  Non appena cotto, sfornatelo e toglietelo dalla teglia e lasciatelo raffreddare. Tenete da parte

Se non aveste voglia di fare il Pan di Spagna, potete usare in alternativa i savoiardi. Basterà inzupparli nei liquori preventivamente miscelati e seguire poi le istruzioni riportare di seguito alla fase farcitura.

Preparare una teglia da forno rivestendola di carta da forno.

Accendere il forno a 220° C   e predisporre sulla teglia la pasta sfoglia che avrete tagliato in due rettangoli regolari di pari dimensioni.

Spolverateli con un pochino di zucchero a velo ed infornate.  Lasciate cuocere e gonfiare.  Non appena dorati e gonfi, estraeteli dal forno e tagliateli nel senso della lunghezza, come se doveste aprire un panino. Avrete così ottenuto almeno 4 fogli di sfoglia. Lasciateli raffreddare e tenete da parte

Crema pasticcera

In un polsonetto lavorare bene i tuorli d'uovo con lo zucchero servendosi di una frusta. Incorporare quindi la farina setacciata.  In una pentola a bordi alti mettere a bollire il latte con la buccia di un limone e la stecca di vaniglia tagliata a metà.  Al bollore, versare il latte sui tuorli montati e mescolare finchè siano completamente sciolti. Rimettere sul fuoco e sempre mescolando con un cucchiaio di legno e non appena la crema tende a rassodare, cuocere sempre mescolando per 2-3 minuti.

Travasare la crema in una bacinella e lasciare raffreddare posizionando a contatto della crema un foglio di pellicola trasparente.

Scaldare una padella antiaderente oppure la teglia del forno, versarvi le mandorle in scaglie e lasciarle tostare sotto il grill.  Non appena dorate, toglierle e farle raffreddare.

Io, ne ero sprovvista, ed allora ho ovviato con della granella di zucchero.

Ma consiglio vivamente l'uso delle mandorle, che conferiscono al dolce un tono amarognolo e croccante che viene immediatamente smorzato dalla crema.

Meglio dello zucchero che è già presente e sbilancia un po' il gusto.

Farcitura

Non appena tutti gli elementi saranno freddi, procedere alla farcitura.

Preparare la base di sfoglia, versarvi sopra un paio di cucchiai abbondanti di crema, stenderla, posizionarvi sopra il pan di Spagna, preventivamente bagnato nei liquori, rispalmare con crema pasticcera, avvicendare uno strato di sfoglia e via, fino all'altezza da voi desiderata.  L'ultimo strato dovrà essere di sfoglia, spolverato di zucchero a velo.

Pareggiate tutti i lati e rivestiteli con le mandorle in scaglie.

Farcite la torta non troppo in anticipo, in quanto l'umidità della crema e del pan di Spagna tende ad inumidire anche la sfoglia, che al contrario deve rimanere croccante.

Servire con un buon bicchiere di vino dolce.

ENJOY!