Oggi c'è un tempo da lupi, ossia nebbiolina, pioggerellina, insomma tempo per stare in casa e tempo di polenta.
E' verissimo che la polenta possa anche essere mangiata da sola, ma se accompagnata da un piattino di carne con un sughettino di funghi, beh, non è niente male.
La ricetta
Ingredienti per 4 persone
1 coniglio diviso in parti
1 foglia di alloro
1 bustina di funghi porcini secchi
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaio di cipolla, sedano e carote tritati
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
250 ml di vino rosso secco
1 cucchiaino di bacche miste (ginepro, pepe rosa ecc,)
olio evo, sale e pepe q.b.
1 cucchiaino di maizena
1 confezione di polenta
1,5 lt di acqua
1 pizzico di sale
1 noce di burro
50 gr di Parmigiano Reggiano
50 gr di Robiola e formaggio fresco a piacere.
Procedimento
Mettete a mollo in acqua bollente i funghi secchi, affinché rinvengano. Filtrate l'acqua di ammollo e tenetela da parte. Servirà per la cottura del coniglio.
Disponete le parti del coniglio in una bacinella piena d'acqua fredda corrente per almeno un paio d'ore. Quest'operazione servirà a rendere la carne del coniglio più bianca e a togliere il sapore di "selvatico". .
Usate la pentola a pressione per comodità e velocità (se non doveste averla, non importa, si può cucinare ugualmente con un pochino di pazienza in più!). Versate l'olio, l'aglio, l'alloro, la cipolla, il sedano e la carota tritata. Lasciate insaporire, unite il coniglio e fate rosolare la carne da tutti i lati.
Unite i funghi, salate e pepate, versate il vino e lasciate sfumare, irrorate con l'acqua dei funghi. Coprite con il coperchio apposito e non appena la valvola fischia, calcolate 20' minuti di cottura, trascorsi i quali, toglierete la pentola dal fuoco, lascerete la valvola sfiatare, aprirete la pentola e toglierete il coniglio che terrete in caldo.
Continuate la cottura del sugo. Riducetelo e se fosse ancora troppo liquido e poco consistente, unite un cucchiaino di maizena sciolta in un cucchiaino di acqua fredda.
Tenete il tutto in caldo.
Fate bollire l'acqua, salatela leggermente, versate la farina a pioggia e mescolate affinchè non si formino grumi. Cuocete per il tempo indicato sulla confezione, poi mantecate a parte con burro, parmigiano e robiola.
Riscaldate il coniglio nel sugo di funghi e servite caldissimo.