Zuppa di lenticchie, ceci e cannellini con riso venere in bellavista

9 Maggio 2011, 19:44pm

Pubblicato da Bettaroberta

Zuppe 3785

Mi rendo conto che ieri c'erano 29°, che faceva molto caldo e che c'era un venticello niente male. Durante la notte però il venticello s'è tramutato in un vento poco elegante, che ha spazzato via tutti i miei nuovi gelsomini e che ha raffreddato di parecchio la temperatura. Tutte storie, per giustificare una zuppa a Maggio. Mi piacciono le zuppe, intese come "soup", cioè non necessariamente con pane inzuppato, ma con vegetali e spesso, spessissimo con i legumi.

La pastosità di quest'ultimi è confortevole.

Questa volta li ho abbinati ad un riso molto profumato e leggero, il riso Venere sopra al quale si trova una foglia di salvia appena passata in farina e soffritta.

L'insieme non mi è dispiaciuto affatto. Come si diceva tempo fa :"provare per credere".

La ricetta

Ingredienti per 4 persone

I legumi

250 gr di ceci lessati

250 gr di cannellini lessati

250 gr di lenticchie lessate

1 cucchiaino di harissa (pasta di peperoncino)

1 spicchio d'aglio

1 ramettino di rosmarino

1 foglia di alloro

1 cucchiaio di soffritto misto (carota, sedano, cipolla)

olio extravergine - sale q.b.

1,5 lt di acqua

400 gr di riso Venere

olio extravergine

sale q.b.

4 foglie di salvia - di media grandezza

1 cucchiaio di farina

In una pentola antiaderente, scaldare l'olio, l'aglio, l'harissa, il rosmarino, l'alloro, il soffritto misto. Non appena rosola, versare i legumi, farli insaporire e coprire con acqua tiepida.

Lasciar cuocere per 20', salare e scolare un mestolo di legumi in una terrina. Frullarli tramite un frullatore ad immersione; passarli al chinoise per togliere le bucce e versare la crema nella zuppa per renderla più densa.

In un'altra pentola con abbondandante acqua bollente e leggermente salata, cuocere il riso Venere per 15' minuti.

A cottura avvenuta, scolare e saltare in padella con un poco d'olio d'oliva.

Nel tempo della bollitura del riso, preparare le fogli di salvia. Lavarle ed ancora umide, passarle nella farina e successivamente in un tegamino con un po' d'olio a rosolare in velocità.

Scolare le foglie e predisporre il piatto.

Utilizzando un coppapasta da 7 cm di diametro, posto al centro del piatto, versiamo al suo interno il riso Venere.

Premiamo un poco con un cucchiaio per ottenere un dischetto che non si sfaldi. Tenendo il riso nel coppapasta, versiamo la zuppa tutt'intorno con l'aiuto di un mestolo. Ora, lentamente estraiamo il coppapasta.

Aggiungiamo la foglia sul tortino ed un filo di olio crudo.

ENJOY!

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