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Trippa con fagioli e ceci mix.
Stasera trippa o buseca come direbbero i meneghini.
La ricetta non è propriamente alla lombarda, in quanto è più una trippa tosco-romana al sugo ma cosa ci posso fare se ogni tanto s'infila nella mia cucina il DNA del centro-Italia?
Niente, prendi e porta a casa!
La ricetta
Ingredienti per 4 persone
700 gr di trippa ben lavata
1 cipolla di tropea
2 cucchiai di soffritto misto : cipolla bianca, carota e sedano
1 spicchio d'aglio
2 foglie di alloro
6 foglie di basilico
1 punta di Harissa oppure peperoncino
1 scatola di fagioli borlotti
1 scatola di ceci
1 scatola di pelati
mezzo bicchiere di vino bianco
1 dado e mezzo -- oppure sale
olio extravergine d'oliva
300 cc di acqua bollente
Mettere a bagno la trippa e lasciatela sotto l'acqua corrente per almeno 10 minuti. Scolatela e tenetela da parte.
Nella pentola a pressione (oppure in una cocotte, ma io oggi non avevo molto tempo e quindi per ridurre quello di cottura o usato la pentola pressione) mettere gli odori e l'olio extravergine, aggiungere l'harissa e far rosolare con cura.
Versare poi la trippa e farla asciugare un poco, poi sfumare con vino bianco e lasciare che venga assorbito in toto.
Aggiungere a questo punto i pelati e l'acqua bollente, nonchè il dado. Coprire con il coperchio della pentola a pressione e lasciare cuocere dal sibilo per almento 1h e 30' minuti.
Se invece utilizzaste una cocotte, la cottura sarà di 2h e 30'.
Trascorso il tempo necessario, aprire la pentola, assaggiare la trippa che dovrà risultare molto morbida, regolare con sale e pepe ed aggiungere i fagioli ed i ceci.
Lasciare insaporire e restringere il sughetto per 10'minuti e poi servire calda con una spolverata di parmigiano grattugiato
ENJOY
!
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