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Risotto con funghi e braciola di maiale
In questo Luglio così stranamente autunno-primaverile, anziché gustare un Gazpacho freddissimo, mangiamo volentieri un risottino caldo con braciola e funghi! Che il clima è cambiato e che il buco dell'ozono non sia uno scherzo, lo sapevamo, che i metereologi ci hanno promesso 10 anni di freddino e poi il caldo perenne, l'abbiamo sentito, ma che effettivamente le previsioni e "cassandrate" varie comincino ad avere effetto, beh francamente non mi fa molto piacere.
Rivorrei la primavera, vera, l'estate estate, l'autunno dolce e tiepido e l'inverno inverno. Chiedo troppo, lo so.
Nel frattempo eccovi una ricetta da usare a discrezione del tempo atmosferico.
La ricetta
Ingredienti per 4 persone
320 gr di riso Carnaroli
3 cucchiai di soffritto misto
100 cc di vino bianco
1 confezione di funghi misti surgelati
4 braciole di maiale
2 spicchi d'aglio
60 gr di parmigiano grattugiato
1 cucchiaino di prezzemolo tritao
olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.
40 gr di burro.
500cc di brodo od acqua calda per il risotto.
In una pentola antiaderente versare l'olio, l'aglio, 1 cucchiaio di soffritto, lasciar rosolare e poi aggiungere i funghi.
Lasciarli cuocere a fuoco vivave per cinque minuti e poi abbassare la fiamma, salare e pepare e lasciar cuocere fino a che i funghi abbiano perso tutta la loro acqua e siano ben morbidi. Tenere in caldo.
Contemporaneamente predisporre la preparazione del riso e della carne rispettando l'ordine indicato, in quanto per il riso occorre un po' più di tempo.
In una pentola antiaderente, versare il burro, l'olio, il soffritto, lasciar rosolare, versarvi il riso, tostarlo, sfumare con il vino bianco, aggiungere il brodo e portare a cottura in circa 15-18 minuti.
Mantecare con parmigiano grattugiato ed una noce di burro
Scaldare sul fuoco una padella antiaderente, non appena calda, adagiarvi le braciole, salare e pepare. Lasciar cuocere 4 minuti da un lato e poi dall'altro girando la carne 1 sola volta.
Predisporre il piatto versando il riso come base, la carne cotta a puntino al centro ed una cucchiaiata di funghi sopra di essa.
Spolverare con un poco di prezzemolo e servire.
ENJOY
!
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