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Questo è un risottino semplicissimo con polpettine delicate di pollo e vellutata di carote a formare un piatto unico per la Domenica. 

Ecco la ricetta

Ingredienti per 3 persone

240 gr di riso Carnaroli

1           porro piccolo

1           spruzzata di aceto balsamico

450 cc di acqua bollente o brodo vegetale

400 gr di avanzi di pollo cotto

2           cucchiai di ricotta fresca vaccina

3           fette di pane in cassetta

1           uovo

2           cucchiai abbondanti di pane grattugiato

1           cucchiaino di scorzette di limone

300 gr di vellutata di carote, per la quale vi servono

300 gr di carote

1           cipolla bianca

1           foglia di alloro

             Parmigiano reggiano a piacere

             Glassa di aceto balsamico a piacere

             olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.

Procedimento

Pelate e tagliate a pezzi le carote. Sbucciate la cipolla e tagliatela a fette. In una padella antiaderente versate olio, cipolla e alloro, lasciate insaporire, aggiungete le carote e poi acqua bollente a copertura completa della verdura. Salate, pepate e portate a cottura in circa 15 minuti. Non appena pronte, frullate le carote nel loro liquido fino ad ottenere una vellutata liscia alla quale unirete 1 cucchiaio di ricotta; frullate ancora affinchè la ricotta si amalgami bene al composto.

Macinate gli avanzi di pollo insieme al pane leggermente inumidito, ricotta, buccia di limone, sale e pepe q.b. Se il composto risultasse troppo morbido, versate un cucchiaio di pane grattugiato e mescolate il tutto. Formate delle piccole palline che passarete nel pane grattugiato.  In una padella antiaderente scaldate l'olio, un pochino di porro e rosolate le polpettine fino a doratura completa. Tenete in caldo

In una pentola a bordi alti, scaldate l'olio e stufate il porro tagliato a fettine sottilissime. Versate il riso e fatelo tostare. Sfumate con una spruzzatina di aceto balsamico e non appena evaporato, coprite con brodo vegetale o acqua bollente. Salate e portate a cottura in 15' minuti.  Mantecate con Parmigiano reggiano a piacere.

Servite il riso con la vellutata di carote al centro del piatto e le polpettine.

ENJOY !