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Risi e bisi con primosale fritto
La domenica mangiamo sempre molto più tardi del solito, ce la prendiamo comoda e non ci formalizziamo nè di fronte al tempo, nè alle convenzioni. Oggi per esempio ci siamo messi in pista per il pranzo alle 14.00 e di conseguenza la cosa più ovvia era cucinare qualcosina di veloce ma di sfizioso. Ecco "risi e bisi" con un formaggio morbido dentro e croccante fuori.
La ricetta
Ingredienti per 4 persone
320 gr di riso Carnaroli
1 cucchiaio di soffritto
2 cucchiai di olio extravergine
150 cc di vino bianco
500 cc di brodo od acqua calda
50 gr di parmigiano grattugiato
1 noce di burro
400 gr di pisellini piccoli
1 spicchio d'aglio
1 confezione di primo sale
1 uovo
pane grattugiato per la panatura
olio per friggere
sale q.b.
In una pentola antiaderente scaldare l'olio, l'aglio e versare i piselli. Lasciar rosolare pochi minuti ed aggiungere acqua a copertura delle verdure. Salare e portare a cottura, circa 15'.
Prelevare la metà della quantità di piselli, ridurli in purea e passarli al chinoise. Tenere da parte sia il puré che i piselli interi.
Aprire la confezione di primo sale, scolarlo dal liquido di governo e tagliarlo a dadi regolari.
Rompere un uovo, salarlo, sbatterlo e versarvi il primo sale. Procedere all'impanatura nel pane. Ripetere l'operazione per ogni singolo dado di formaggio per almeno tre volte.
Tenere da parte.
In una pentola antiaderente, versare l'olio, il soffritto, lasciar rosolare, versarvi il riso, tostarlo, sfumare con il vino bianco, aggiungere il brodo e portare a cottura in circa 15-18 minuti.
A 8 minuti dalla fase finale, preparare una padella antiaderente nella quale verserete l'olio per friggere. Attendete che vada in temperatura e versatevi i dadi di formaggio. Fate cuocere a fuoco medio alto per ogni lato.
A 5 minuti dalla fase finale aggiungere la purea di piselli al risotto; mescolare affinché si amalgami bene e versare il resto dei piselli.
Togliere dal fuoco, mantecare con parmigiano grattugiato ed una noce di burro.
Scolare il primo sale su carta assorbente.
Montare il piatto con una base di risotto sormontato da dadi di primo sale.
ENJOY
!
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