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Melanzane, pomodori, mozzarella al forno
Questa ricetta è una rivisitazione della famosa "parmigiana di melanzane", lo è in quanto :
1- le melanzane non sono né fritte, né impanate
2- il sugo è di semplice pomodoro
3- la mozzarella accompagna il sapore mediterraneo della melanzana
4- il parmigiano c'è, ma in maniera un po' marginale.
Diciamo una versione "light" ma pur sempre saporita e gustosa.
La ricetta
Ingredienti per 4 persone
2 melanzane di grandi dimensioni
2 scatole di pomodori pelati
1 cucchiaio abbondante di soffritto misto
2 mozzarelle
70 gr di parmigiano.
4 foglie di basilico
2 cucchiai di pane grattugiato
olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.
Tagliare la mozzarella a dadini, metterla a scolare in uno scolapasta.
Lavate le melanzane, togliete il loro picciolo e tagliatele a fette rotonde.
Disponetele su di una teglia da forno rivestita di carta da forno. Salatele ed irroratele con olio extravergine d'oliva, versato a filo. Mettetele in forno preriscaldato a 200° per 15-20'minuti e comunque fino a che non appaia una leggera doratura superficiale.
Nel frattempo preparare il sugo. In una pentola antiaderente, scaldare l'olio e versarvi il soffritto, il basilico; non appena rosola aggiungere i pelati. Salare e pepare, coprire con coperchio e lasciar cuocere per 30' minuti, fino ad ottenere un sugo abbastanza denso.
Tenere in caldo
Sfornare le melanzane e lavorando sempre sulle stesse teglie, eseguire la farcitura delle stesse.
Partire con una fetta di melanzana, un cucchiaio di sugo, una manciata di mozzarella, una spolverata di parmigiano ed un pizzico di pane grattugiato, così facendo per almeno 5 strati. Finire con mozzarella, parmigiano e pane grattugiato.
Infornare nuovamente e lasciare che il formaggio fonda e si colori.
Servire caldissimo.
ENJOY
!
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