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Petti di pollo con funghi e salsa besciamelle.....
Capisco la perplessità davanti ad una foto come questa, ma vi assicuro che sotto il velo di salsa besciamelle c'è qualcosa di sostanzioso e saporito : un petto di pollo e dei funghi porcini.
Non esagererei con la quantità, ma un assaggio vale proprio la pena.
La ricetta
Ingredienti per 4 persone
1 petto di pollo intero
600 gr di funghi porcini
2 spicchi d'aglio
1 foglia di alloro
40cc di vino bianco
1 pochino d'acqua calda
600 cc di latte
50 gr di farina 00
50 gr di burro
1 pizzico di noce moscata
50 gr di parmigiano reggiano grattugiato
olio extravergine d'oliva , sale e pepe q.b.
Procedimento
Pulite il petto di pollo da eventuali filamenti ed ossicine. Dividetelo a metà e poi tagliatelo a pezzi grossolani. In una pentola antiaderente, scaldate l'olio, l'aglio e la foglia di alloro, unite la carne, fatela sigillare su tutti i lati, irrorate con il vino e fatelo sfumare, salate e pepate e portate a cottura, giusto 10' minuti. Tenete in caldo.
Preparate i funghi, puliteli bene da qualsiasi residuo di terra. Tagliateli a pezzi e saltateli in aglio e olio in un'altra pentola antiaderente, fateli asciugare per bene e salateli alla fine, regolando di pepe.
Preparate la besciamella. Scaldate il latte in una pentola e in un'altra sciogliete il burro al quale aggiungerete la farina per fare il roux (impasto di burro e farina). Lasciate che si addensi leggermente e poi lentamente versatevi sopra il latte caldo, mescolate vigorosamente per evitare la formazione di grumi, salate e aggiungete la noce moscata. Portate la salsa ad ebollizione sempre mescolando e fatela addensare, non deve diventare un pastone, ma una salsa ben amalgamata, morbida e liscia. La besciamella cuocerà in circa 10 minuti, a fine cottura aggiungete il parmigiano, frullatela con un mixer ad immersione e tenete in caldo.
Riprendete la carne ed unitela ai funghi, lasciate insaporire brevemente e poi disponetene un cucchiaio abbondante in piatti fondi, versatevi sopra a filo la besciamelle a totale copertura, pepate e decorate con una foglia d'alloro. Servite bollente e ....
ENJOY
!
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