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Insalata di riso dolce e ciliege glassate
E' una rivisitazione del riso dolce indiano, decisamente meno calorico del loro in quanto privo di ogni tipo di grasso e contenente solo un po' di zucchero. Il sapore è mediterraneo: i classici canditi, mandorle, pinoli e codette colorate. Le ciliegie diventano il lato coloratissimo e dolce-alcolico del piatto.
La ricetta
Ingredienti per 4 persone
300 gr di riso parboiled
2 confezioni piccole di macedonia candita
2 bustine di pinoli
15 nocciole
100 gr di uvetta di corinto e uvetta candita
5 cucchiai di zucchero semolato
gocce di essenza di limone, arancia, vaniglia e rhum
1 confezione di codette colorate
1 cucchiaio fra zeste di limone e arancia
500 gr di ciliegie
2 cucchiai di zucchero
1 succo di metà arancia
50 cc di Alchermes.
Procedimento
Ammollate le uvette in acqua tiepida.
In una pentola a bordi alti lessate il riso in abbondante acqua leggermente salata.
Scolatelo e raffreddatelo sotto l'acqua fredda. Tenete da parte.
In una padella antiaderente e larga, versate lo zucchero ed il cucchiaio di acqua, aggiungete gli aromi e non appena vedete che incomincia a sciogliersi e a fare le bollicine, versate il riso, lasciatelo tostare un pochino e fate in modo che lo zucchero venga assorbito in pieno dai chicchi. Togliete il riso dalla padella e lasciatelo raffreddare.
Tostate i pinoli e le nocciole in un tegame antiaderente, lasciate che diventino croccantini e poi rimuoveteli e asciugateli dall'eccesso di olio con un panno carta.
Non appena il riso è fresco, aggiungete i canditi, le uvette precedentemente ammollate, le zeste, i pinoli e le nocciole, le codette (un paio di cucchiaini) mescolate e mettete in frigorifero.
Nel frattempo preparate le ciliegie, affettatele a metà, togliete i noccioli e versatele in una pentola antiaderente nella quale aggiungerete lo zucchero e il succo d'arancia.
Lasciate che lo zucchero si sciolga e che le ciliegie si ammorbidiscano un poco, poi non appena lo zucchero caramella, versate l'Alchermes e fatelo rapprendere. Non appena otterrete un sughetto abbastanza consistente, spegnete il gas e fatele raffreddare.
Servite il riso in ciotoline accompagnate da una cucchiaiata di ciliegie dolci.
ENJOY 
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