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Risottino, pesce persico e onion rings
Trattasi della rivisitazione del famosissimo Riso e pesce persico che si mangia sul lago di Como; rivisitazione perchè:
1- il riso non è scolato bensì un risottino parboiled
2- il persico non è proprio quello del lago, ma quello africano del supermercato
3- gli onion rings non sono propriamente lombardi, ma poco ci importa
4- la glassa di aceto balsamico non è decisamente contemplata, ma io ce la metto lo stesso.
L'insieme è gradevole, abbastanza veloce la preparazione, l'unica nota stonata: "manca il lago"!
La ricetta
Ingredienti per 4 persone
400 gr di pesce persico fresco in filetti
3 cucchiai abbondanti di farina bianca per la panatura
1 lt di olio per friggere
320 gr di riso parboiled (perchè è preferibile che i chicchi siano un po' più separati)
1 scalogno
500 cc di acqua o brodo
olio extravergine d'oliva, una noce di burro, sale e pepe q.b.
3 scalogni grandini da tagliare a rondelle
rametti di timo fresco
glassa di aceto balsamico per guarnire
Procedimento
Preparate un soffritto con lo scalogno, l'olio e la noce di burro. Rosolate e tostatevi il riso parboiled. Aggiungete il brodo poco per volta, salate e portate a cottura in 15 minuti.
Nel frattempo, tagliate i filetti in pezzi di dimensioni più o meno simili. Sciacqueteli sotto acqua corrente, tamponateli un pochino con carta assorbente e poi passateli nella farina in modo che ne vengano ricoperti su tutti i lati.
Tagliate gli scalogni a rondelle e spolverateli di farina. Tenete da parte.
In una padella larga ma a bordi alti, versate l'olio per friggere. Attendete fino a che raggiunga la temperatura, ve ne accorgerete immergendo un solo elemento e nel vederlo subito friggere. Adagiate i filetti che dovranno essere immersi. Lasciateli cuocere per almeno 5 minuti da un lato e poi girateli finendo la cottura.
Non appena ben dorati, scolateli e teneteli da parte.
Friggete gli anelli di scalogno, sempre ad immersione, essendo piccoli ci vorranno pochi minuti.
Riprendete il risotto, formate delle quenelle e disponetele nei piatti dei commensali, aggiungete i filetti di pesce e gli onion rings; decorate con rametti di timo fresco e glassa di aceto balsamico, una spolveratina di pepe sul riso e di sale sul pesce.
ENJOY 
!
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