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INSALATA “CAPRESE” RIVISITATA
In questi giorni le temperature sono veramente estreme, 38° - 40° in città, ma anche al mare.
E’ afoso e la voglia di stare ai fornelli scema un po’; vada quindi per il freschissimo, una caprese rivisitata, perché vedere nel piatto solo le fette di pomodoro alternate a quelle di mozzarella, si è piacevole, ma è meno saporito e sinceramente non proprio, proprio fantasioso.
Propongo quindi una rivisitazione della stessa, non so se chiamarla ancora Caprese oppure Millefoglie di pomodoro, mozzarella e pesto.
A chi legge la scelta.
Ecco la ricetta
Ingredienti per 4 persone
4 pomodori ramati maturi, ma sodi.
3 mozzarelle di qualità
1 vasetto di pesto per fare il quale vi occorrono:
- 100 gr di basilico
60 gr di parmigiano
50 gr di pinoli
Olio di extravergine d’oliva
Sale grosso e pepe q.b.
2 cucchiai di foglie di basilico fresco tritato
Far bollire in un padellino dell’acqua. Spegnerla al bollore ed immergervi i pomodori incisi a croce.
Lasciarli a mollo per 3 minuti, scolarli e metterli subito in acqua fredda gelata.
Scolarli e sbucciarli, togliere i filamenti ed i semi.
Tagliarli a listarelle e poi a quadratini piccoli – brunoise-.
Mettere a scolare la brunoise in un colino, affinché l’acqua dei pomodori scoli in totalità.
Porli in un’insalatiera, condire con sale, pepe, basilico fresco tritato ed olio extravergine d’oliva.
Tagliare le mozzarelle a fette regolari e lasciarle scolare anch’esse.
Preparare il pesto:
la mia versione è senz'aglio, nel caso lo voleste aggiungetene 1 spicchio. Mettere nel frullatore le foglie di basilico lavate e prive di eventuali gambi. Aggiungere il parmigiano, un pizzico di sale grosso, i pinoli, frullare aggiungendo a filo l’olio extravergine d’oliva. La quantità d’olio dipende da quanto volete denso il pesto. Lasciar riposare.
Montare la millefoglie:
Primo strato brunoise di pomodori, secondo strato fetta di mozzarella, terzo strato una cucchiaiata abbondante di pesto, quarto strato mozzarella, quinto strato pomodori.
Spolverare con foglie di basilico fresco e servire con un contorno di fagiolini baby lessati.
ENJOY
!
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