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CAPRINI DORATI - “CHEVRES CHAUDS”
Fra i molteplici, ottimi prodotti francesi, troviamo anche gli “chevres”, i caprini.
Li vendono in piccole confezioni, già porzionate e quindi di facile utilizzo, ma in ogni caso, niente paura non si deve venire fin qui, infatti sono disponibili anche da noi, li ho già comprati diverse volte in Italia.
Mi piacciono quasi tutti i formaggi, forse vi ho già parlato di Androuet, la famosissima fromagerie di Parigi, dove in un sol pasto mi sono scorpacciata ben 33 e dico 33 tipi di formaggio!
I caprini utilizzati sono molto adatti all’impanatura in quanto hanno un tempo di “fusione” più lungo rispetto per esempio alla nostra fantastica scamorza. Tendono a rimanere più compatti ed in ogni caso la loro scioglievolezza è comunque garantita “al morso”.
Il gusto è meno dolce del previsto e quindi si possono accompagnare a delle zucchine saltate e con una glassa di aceto balsamico.
Ecco la ricetta
Ingredienti per 4 persone
16 caprini già porzionati
3 uova
300 gr di pane grattugiato
500 gr di zucchine
1 bottiglietta di glassa di aceto balsamico
1 spicchio d’aglio
Sale, pepe q.b.
Olio per friggere
Procedimento
Lavate le zucchine, tagliatele a rondelle sottili.
In una padella antiaderente, scaldate l’olio e l’aglio. Non appena rosola, aggiungete le zucchine, fatele cuocere velocemente e salate solo a fine cottura. Tenete in caldo.
Rompete le uova, sbattetele e salatele leggermente.
Immergetevi i caprini e poi tuffateli nel pane grattugiato. Ripetete l’operazione almeno una seconda volta per ciascun caprino.
Preparate un tegame a bordi alti, riempitelo per la metà con olio per friggere. Portate l’olio a temperatura e immergetevi i caprini, pochi per volta, affinché ci sia una buona e veloce cottura per tutti.
Non appena il pane avrà acquisito un colore dorato, toglieteli dall’olio e passateli su di un foglio di carta assorbente.
Disponete le zucchine, in modo da formare una base rotonda, appoggiatevi sopra quattro caprini a commensale e decorate con un filo di glassa di aceto balsamico.
ENJOY 
!
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