Crostini con crema di fagioli e "companatico"

16 Aprile 2011, 20:05pm

Pubblicato da Bettaroberta

Stuzzichini-salati 3413

Very busy week!!! Settimana molto intensa sotto il profilo professionale che mi tiene e terrà lontano dalla cucina fino penso a martedì prossimo. Quindi quello che pubblico è proprio qualcosina di semplice e di "arrabattato" fra i barottoli del frigorifero per poter fare uno spuntino veloce ma pur sempre con un po' di fantasia.

Nel titolo ho scritto crostini con crema di fagioli e "companatico" in quanto non volevo tediare con la lista degli ingredienti.

Di fatto si tratta di acciughine, cipolla, asparagi e pancetta per sapore, colore e croccantezza aggiunta.

La ricetta

Ingredienti per 4 persone

2 baghette

2 cipolle bianche

1 confezione di acciughine

1 mazzo di asparagi freschi

200 gr di pancetta affumicata

1 barattolo di crema di fagioli (in alternativa 2 barattoli di fagioli in scatola)

olio extravergine d'oliva

sale e pepe q.b.

Procedimento:

FAGIOLI

Ricordate la vellutata di cannellini usata per l'astice? Beh, ne avevo avanzata un po' e l'ho messa nel freezer.

Scongelata, l'ho riscaldata leggermente e poi spalmata sui crostini di pane.

Nel caso in cui non ne aveste, ripubblico il procedimento per ottenerla nel modo "canonico" ed in quello semplice.

Ammollare i cannellini per 12 ore.

Ad ammollo avvenuto, cuocere i cannellini in una pentola di acqua bollente e NON salata, alla quale si dovrà aggiungere uno spicchio d'aglio ed una foglia d'alloro. Il sale rende la buccia dei legumi molto dura, meglio salarli a fine cottura. Non appena cotti, frullarli e passarli al chinoise per togliere le bucce. Tenere da parte. Nel frattempo, in un'altra pentola antiaderente, scaldare aglio, olio, peperoncino, rosmarino ed alloro. Versarvi la vellutata di cannellini, salare e pepare solo un pochino.

OPPURE

Usare i cannellini in scatola di buona qualità, frullarli e passarli al chinoise per evitare le bucce. Nel frattempo, in un'altra pentola antiaderente, scaldare aglio, olio, peperoncino, rosmarino ed alloro. Versarvi la vellutata di cannellini, salare e pepare solo un pochino.

ASPARAGI

Pulire gli asparagi togliendo le loro basi ed eventuali filamenti e bollirli per 10' minuti in acqua bollente salata. Scolarli e passarli sotto acqua fredda corrente. Tagliarli a misura di crostino e tenere da parte.

CIPOLLA

Sbucciare e tagliare la cipolla a fettine.

Versarle in un pentolino con acqua fredda e portare a bollore. Scolare e ripetere l'operazione per altre 2 volte.

In un tegamino antiaderente, scaldare un goccino d'olio e far soffriggere le cipolle a fuoco moderato fino ad ottenere una leggera doratura delle cipolle. Tenere da parte.

PANCETTA

Rosolare la pancetta in un tegamino antiaderente. Non occorre aggiungere alcun tipo di grasso. Quello contenuto nella pancetta basta. Non appena croccante, scolarla e tenere da parte.

BAGUETTE

Tagliare le baguette a fetta di salame. Tostare il pane sotto il grill del forno, al massimo del calore.

FARCITURA

Spalmare generosamente le fette di pane con la crema di fagioli, distribuire due punte di asparagi ed una pioggerellina di pancetta su alcuni crostini, mentre su altri farcire con fettine di cipolla ed un'acciughina arrotolata.

Una spolverata di pepe e ENJOY !

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