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Biscottini marocchini alle mandorle...

29 Dicembre 2015, 08:42am

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Pubblicato da Bettaroberta

Biscottini marocchini alle mandorle...

Era da un po' che volevo farli perchè il loro aspetto è veramente delicato.

Sembrano piccoli amaretti, ma sono più dolci e ricoperti di zucchero a velo. Un bocconcino delizioso, ottimo con un tea al bergamotto. Inoltre, la cosa bellissima è che durante la cottura, il poco lievito contenuto in essi, crea quelle caratteristiche spaccature che li rendono così particolari. Insomma un biscottino da fare.

La ricetta

Ingredienti per circa 30-35 biscottini

150 gr di farina di mandorle

1 uovo intero

50 gr di zucchero semolato

1 cucchiaino colmo di lievito in polvere per dolci

25 gr di semolino

125 gr zucchero a velo per avvolgere i biscottini

1 pizzico di sale

Procedimento

Mescolate le farine, il sale, il lievito e lo zucchero con l'uovo intero. L'impasto ottenuto sarà un poco appiccicoso, ma tipico delle paste alle mandorle. Se fosse troppo duro aggiungete qualche goccia di essenza a vostro piacere : mandorla, rhum, fiori d'arancio o limone.

Inumidite le mani e formate delle palline piccole come olive che passerete nello zucchero a velo ricoprendole interamente. Accendete il forno a 180° e infornate i biscottini che avrete disposto su di una teglia ricoperta da carta da forno e distanziati gli uni dagli altri. Cuocete per 15' minuti circa.

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Tartelletta al tonno...

26 Dicembre 2015, 15:51pm

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Pubblicato da Bettaroberta

Tartelletta al tonno...

Un piccolo antipasto per questi giorni di festa e non solo, si tratta di una tartelletta simpatica, semplice, festosa e una variante al classico uovo farcito con crema di tonno.

La ricetta

Ingredienti per 7 persone

300 gr di farina 00

1 uovo intero + 1 tuorlo

150 gr di burro

100 gr di pecorino

6 pomodori secchi tritati

1 cucchiaio di basilico fresco tritato

sale

6 scatolette di tonno da 80 gr

2 cucchiai di capperi

1 cucchiaio di succo di limone

1 cucchiaino di buccia di limone grattugiata

2 cucchiai di ricotta fresca

pepe

15 pomodorini ciliegia

1 mazzetto di rucola

1 vasetto di olive taggiasche sott'olio

olio evo, aceto balsamico, sale e pepe q.b.

Procedimento

Tritate i pomodori secchi e il basilico. Uniteli alla farina e al pecorino, aggiungete il burro a pezzetti e iniziate a impastare cercando di ottenere un insieme sabbioso. Non appena tutto il burro sarà assorbito dalla farina, versate le uova leggermente sbattute e formate la classica palla che avvolgerete in pellicola trasparente e riporrete in frigorifero per almeno 30' minuti.

Nel frattempo, sgocciolate il tonno,versatelo in un mixer, unite i capperi, la buccia e il succo di limone, la ricotta, il pepe. Frullate energicamente, assaggiate la crema e regolate di sale e pepe ed eventualmente di un filo d'olio se fosse troppo asciutta. Mettete in frigor per 30' minuti. Lavate i pomodori ciliegia, tagliateli finemente a dadini, unite la rucola tritata finemente, olio evo, aceto balsamico, sale e pepe. Stendete la pasta brisée, ritagliate delle tartellette di misura a vostro piacere, mettetele in stampi monoporzione e cuocete per 15' in forno a 180°. Estraetele dal forno, lasciatele raffreddare poi guarnitele con quenelle di crema di tonno, tre olive taggiasche ed il trito di pomodorini e rucola.

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Crumble biscuits...

23 Dicembre 2015, 15:37pm

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Pubblicato da Bettaroberta

Crumble biscuits...

Avete presente il crumble? Ebbene questo è un biscottino fatto con la stessa tecnica più o meno e vi assicuro che è molto croccante, più di un normale cookie al cioccolato.

Leggermente calorico, ma d'altronde in questo periodo cosa non lo è...

Ecco la ricetta

Ingredienti per circa 40 mini biscotti

150 gr di farina bianca 00

150 gr di zucchero semolato

150 gr di burro

2 cucchiai abbondanti di uvetta

1 cucchiaio di semini vari - sesamo, zucca etc. etc a piacere

Procedimento

Impastare la farina, lo zucchero ed il burro ottenendo un insieme sabbiato. Aggiungere i semini e l'uvetta; porzionare il tutto in ministampini di silicone, meglio se quelli in serie da 12 pezzi. Riempiteli a tre quarti, premendo per bene con il dorso di un cucchiaio per ottenere una forma circolare.

Cuocete in forno a 170° per 15' minuti. Controllate la consistenza ed il colore ed eventualmente cuocete ancora per 5' minuti. Sfornate e lasciate raffreddare un pochino prima di toglierli dallo stampo.

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Auguri di Natale 2015...

23 Dicembre 2015, 15:18pm

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Pubblicato da Bettaroberta

Auguri di Natale 2015...

Un semplice ma sincero augurio di buone feste e che il nuovo anno possa portarci la pace che tutti necessitiamo.

Con affetto

Bettaroberta

P.S. : La foto non è mia, ma mi piaceva così tanto che non ho resistito ad usarla.

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Eccoli, sono arrivati i biscotti di Natale...

15 Dicembre 2015, 19:00pm

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Pubblicato da Bettaroberta

Eccoli, sono arrivati i biscotti di Natale...

Da noi non è Natale senza i biscotti da regalare a parenti ed amici. Iniziamo con un pochino d'anticipo, e poi adagio, adagio le scatole di latta incominciano a moltiplicarsi sulla nostra mensola in cucina: frollini, cialdine, bacini di dama, damier, cioccolatosi, sfogliatelle, cantucci, pepparkakor, insomma i tradizionali con l'aggiunta di qualche novità.

Ecco la prima ricetta :

Biscotti cioccolatosi con codette di cioccolato e marmellata di albicocche

Ingredienti per 40 biscottini circa

125 gr di cioccolato fondente

150 gr di farina 00

30 gr di cacao amaro

1 cucchiaino di bicarbonato di soda

125 gr di burro morbido

75 gr di zucchero di canna

50 gr di zucchero semolato

1 uovo freddo da frigor

1 pizzico di sale

350 gr di gocce di cioccolato

essenza di vaniglia a piacere

1 confezione di codette di cioccolato

1 confezione di marmellata di albicocche

Procedimento

Sciogliere 125 gr di cioccolato fondente a bagnomaria o nel microonde. Miscelare la farina, il cacao, il bicarbonato di soda, il sale in una bacinella. Lavorare il burro, i due tipi di zucchero, fino ad ottenere una crema, aggiungere il cioccolato sciolto ed intiepidito. Unire al composto, la vaniglia, l'uovo freddo e poi la miscela di farina, cacao, bicarbonato e sale. Non appena avrete un impasto liscio, unire le gocce di cioccolato. Preparare dei mini stampini in silicone (tipo quelli per i cioccolatini, ma un pochino più grandi), e porzionate l'impasto ottenendo delle mini - tortine.

Infornate a forno caldo a 170° per 20' minuti. Rimuoverli dal forno e lasciarli raffreddare prima di toglierli dagli stampini.

Non appena freddi, spalmare un leggero strato di marmellata di albicocche sul top e guarnire con codette di cioccolato.

Buon Natale....

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Gulash... my way!!!

6 Dicembre 2015, 20:34pm

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Pubblicato da Bettaroberta

Gulash... my way!!!

Gulash my way, perchè non è la ricetta originale, non ho usato i peperoni, ma solo un po' di paprika affumicata; le patate sono state cotte separatamente per mantenere una consistenza ed una doratura differenti e aggiunte solo all'ultimo step di cottura. Il risultato? Piacevole, davvero.

La ricetta

Ingredienti per 3 persone

500 gr di spezzatino di manzo

1 cipolla dorata

2 spicchi d'aglio

2 cucchiai di paprika affumicata

2 foglie di alloro

4 pomodorini San Marzano - piccoli -

2 dadi

800 gr di carote

800 gr di patate

100 dl di vino bianco secco

1 bicchiere di acqua bollente

olio extravergine d'oliva, pepe

Procedimento

Pelate le carote e le patate. Tagliate le carote a fettine, mentre le patate a metà nel senso della lunghezza.

In una pentola a pressione, scaldate l'olio, la cipolla a fettine, l'aglio, le foglie di alloro. Non appena soffriggono, unite i pomodori sbucciati e tagliati a dadini e la paprika affumicata. Lasciate insaporire, aggiungete la carne e fate rosolare per bene, su tutti i lati, inondate con un 50 dl di vino bianco, lasciate evaporare, poi versate l'acqua bollente, il dado e chiudete la pentola con il coperchio e cuocete per 30 minuti dal fischio.

In una padella antiaderente scaldate l'olio, l'aglio, l'alloro, adagiate le patate dal lato piatto, lasciate soffriggere un poco, poi versate il vino bianco. Fatelo evaporare ed unite mezzo bicchiere d'acqua ed un dado. Coprite e portate a cottura in 20' minuti.

Controllate il manzo, dovrà essere tenero e saporito, eventualmente regolate con un pochino di pepe e/o peperoncino a piacere.

Versate il Gulash in cocotte, unite le patate ben dorate e servite immediatamente, caldissimo.

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