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Tarte al basilico e pomodori secchi

10 Ottobre 2012, 15:40pm

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Pubblicato da Bettaroberta

Torte-salate 0774-copia-1

 

 

Ultimi raggi di sole nel piatto, perchè il basilico nei vasi sul balcone incomincia ad ingiallire. L'ho colto, lavato e messo nel freezer per uso futuro, ma gran parte di esso è stato utilizzato in questa tarte al formaggio e pomodori secchi .  Uno spuntino, se azzannata così com'è,  un pasto serale se accompagnata da un'insalata di fagiolini verdissimi.

 

La ricetta

 

Ingredienti per 1 tarte rettangolare

28 cm x 20 cm .

 

1         rotolo di pasta sfoglia

3         uova

1         mozzarella

50gr   di Emmental grattugiato

50gr   di Parmigiano reggiano grattugiato

100cc di panna fresca

20       foglie di basilico fresco

6         pomodori disidratati

1         pizzico di origano

            sale e pepe.

 

Procedimento

 

Sbattete in un'insalatiera le uova con i formaggi grattugiati e la panna.  Salate e pepate.  Sminuzzate la mozzarella in minimi termini e aggiungetela al composto insieme al basilico e ai pomodori tagliati a julienne.

Rivestite una teglia d'alluminio con carta da forno. Adagiatevi la pasta sfoglia, bucherellatela e versate il vostro composto. Spolverizzate con origano secco (se l'avete fresco, meglio ancora)

Infornate in forno caldo a 180° per circa  25 minuti, il tempo che l'impasto si gonfi e dori.

Lasciate intiepidire un poco e poi....

 

 

ENJOY !

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Crostatina al cioccolato e nocciole

8 Ottobre 2012, 16:41pm

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Pubblicato da Bettaroberta

Torte-dolci 0767

 

 

E diciamolo, suvvia, il lunedì non è proprio un giorno simpaticissimo, vah! Sennonché oggi è la festa del patrono nella mia città; giostre, zucchero filato, un sole autunnale e un'arietta già profumata di castagne l'hanno reso un giorno migliore.

Sebbene la torta dell'odierna festa  sia la mitica "torta di latte", peraltro già pubblicata nel blog, oggi deviazione sul tema e finalmente una tortina che è semplice ma deliziosa, soprattutto per i golosi di cioccolato.

Una frolla friabile, un cioccolato nero, nero e qualche nocciola .....

 

La ricetta

 

Ingredienti per 1 tortina diametro 18-20 cm

 

Pasta frolla 

300  gr di farina 00

150  gr di zucchero

150  gr di burro

2  tuorli

1  bustina di vanillina o essenza di vaniglia

buccia di limone grattugiata

 

Crema al cioccolato

 

200 gr di cioccolato fondente

  80 gr di panna fresca

    1 cucchiaio di marmellata di albicocche (oppure 1 cucchiaio di miele)

    1 noce di burro

 

200 gr di nocciole

 

Procedimento

 

Impastare la farina con lo zucchero, la vanillina, la buccia di limone grattugiata ed il burro fino ad ottenere un'insieme che abbia l'apparenza e la consistenza della sabbia (pasta sabbiata "sablée").  Aggiungere i tuorli sbattuti e lavorare velocemente per evitare che la pasta si scaldi troppo.  Formare una palla ed avvolgerla in pellicola trasparente. Riporre in frigorifero per almeno  30' minuti

Riprendere la frolla, stenderla abbastanza sottile e rivestire una teglia da 18 cm.  Mettere in forno a 180° fino a che la frolla non risulti ben dorata, quasi marroncina.  Sfornare e lasciare raffreddare

 

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria e mescolarlo frequentemente; non appena abbia raggiunto una buona densità e scioglievolezza, aggiungere un cucchiaio di marmellata di albicocche, ben frullata affinchè si sciolga per bene e non lasci grumi, oppure un cucchiaio di miele. Versare poco per volta la panna e mescolare con una frusta fino ad ottenre una crema liscia e lucida.  Lasciar intiepidire, mescolando ogni tanto.

 

Riprendere la frolla e farcirla con la crema. Mettere in frigorifero per almeno 1 ora. La crema dovrà rassodarsi (tipo la Nutella quando rimane in frigor).

Decorare a piacere con nocciole semplici o tostate.

 

ENJOY !

 

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Patate condite...

6 Ottobre 2012, 13:06pm

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Pubblicato da Bettaroberta

Piatti-con-verdure 0548

 

 

 

 

Patate al cartoccio, formaggio, speck e verze, ma non siamo in Trentino!  Eppure, ogni tanto mi prende la speck-mania e il profumo dell'affumicato insieme al formaggio fuso, diventa proprio irresistbile, se poi viene accoppiato ad una semplice patata al forno, beh allora parliamo proprio di cibo da re, almeno per me!

 

 

La ricetta

 

Ingredienti per 4 persone

 

4        patate grandi -

200   gr di speck

200   gr di formaggio tipo bitto

50     gr di parmigiano grattugiato

50     gr di burro

4       foglie di salvia

4       spicchi d'aglio

2       verze

         olio extravergine d'oliva sale e pepe.

 

Procedimento.

 

Pulite le verze, tagliatele in quarti, togliete la parte centrale legnosa e bollitele per 15 minuti in acqua bollente leggermente salata.  Scolatele, raffreddatele sotto acqua corrente, strizzatele e tagliatele a striscioline. Tenete da parte

 

Lavate le patate, asciugatele ed avvolgetele in carta alluminio. Ponetele in forno caldo a 220° gradi per 1 ora  abbondante. Trascorso questo tempo, controllate con uno stecchino, senza aprire il cartoccio, se la patata sia cotta. Nel caso contrario, proseguite la cottura per altri 15 minuti.  Lasciate le patate al caldo nel forno, fino al momento dell'uso.

 

Riprendete le verze; rosolatele in olio extravergine d'oliva e aglio. Salatele e regolate di pepe.

In una pentola a parte, sciogliete il burro con la salvia, 2 spicchi d'aglio e lo speck a striscioline. Fate insaporire il tutto e versate l'insieme sulle verze. Riscaldate le verze ora condite con lo speck, aggiungete il formaggio a dadini, lasciatelo sciogliere, spolverate con il parmigiano, aprite il cartoccio, tagliate la patata a metà e conditela con la verdura saporita. 

Mangiate immediatamente affinchè il formaggio rimanga filante e morbido.

 

ENJOY!

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Pasticcio di carne con rinforzo...

4 Ottobre 2012, 14:03pm

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Pubblicato da Bettaroberta

Piatti-di-carne 0538

 

Avete presente quando nel frigorifero avete un sacco di pezzettini disuguali di formaggi vari, poca carne e diverse persone da sfamare? Si, vero! Ebbene un pasticcio di carne con rinforzo è quello che ci vuole per far fuori gli avanzi e far contenti gli ospiti. 

"Rinforzo" perché essendo gli ingredienti di base minimi, bisogna dare gusto e vigore e quindi usare un po' di peperoncino, pomodori, e pane grattugiato aromatizzato per la crosticina.

Uno spettacolo per l'olfatto e ancora meglio per il gusto!

 

La ricetta

 

Ingredienti per 6 persone (non troppo golose)

 

400 gr di carne trita di vitello

2      cucchiai di soffritto misto

2      spicchi d'aglio

4      fette di pane in cassetta

1      goccino di latte o acqua

250 gr di formaggi misti: mozzarella, scamorza affumicata, asiago...(quello che avete in frigorifero)

100 gr di ricotta fresca

100 gr di prosciutto cotto

50   gr di parmigiano grattugiato

1     scatola di pomodori pelati

30   gr di pane grattugiato

10   foglie di basilico

1     cucchiaino di origano

       olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.

1     punta di harissa o peperoncino a piacere

 

Procedimento

 

Tagliate tutti i formaggi a pezzettini, se usate la mozzarella lasciatela scolare un pochino.

Ammorbidite il pane con un goccino di latte, mettetelo nel mixer insieme alla ricotta, una parte di parmigiano, sale, pepe e basilico. Mixate il tutto e tenete da parte.

In una pentola antiaderente, scaldate l'olio con il soffritto e il basilico. Aggiungete la carne trita, salate e pepate e lasciate insaporire per 5' minuti. Toglietela dalla pentola, versatela in un'insalatiera e mischiate con l'impasto di pane e formaggio. 

Preparate un sugo di pomodoro, soffriggendo aglio, soffritto misto, basilico e harissa. Cuocete velocemente e tenete da parte.

In una tortiera da 20 cm di diametro, ricoperta da carta da forno,  stendete una cucchiaiata abbondante di sugo, poi l'impasto di carne, il formaggio a dadini, il prosciutto. Ripartite poi con un nuovo strato di carne, sugo e formaggio a dadini. Spolverate di pane grattugiato rinforzato con parmigiano, origano, pepe.

Infornate a 220° gradi per 15 minuti, il tempo che tutto si dori e emani un profumo meraviglioso.

 

ENJOY!

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Bruschetta..

2 Ottobre 2012, 14:35pm

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Pubblicato da Bettaroberta

Pane-pizze-focacce 0463

 

 

 

La bruschetta è un'opera d'arte, non dico quella rappresentata nella foto, bensì proprio la semplice bruschetta composta da pane sciapo toscano, oio, aio e un pizzico di sale.  E' un'opera d'arte perchè Mario, sempre Mario, la preparava di mattino verso le 9.00.  Prendeva il suo filone di pane enorme con una crosta dura, dura, perchè già cotto da un paio di giorni, tagliava delle fette, che agli occhi di una bambina, sembravano quelle adatte ad una bocca gigantesca.  Mario, poi andava da basso, nella tavernetta scura e un po' trascurata, dove c'era un camino ormai annerito dal tanto lavoro.  Infilzava il pane sulla punta di un coltello e si metteva davanti alla brace ad arrostirlo. L'operazione richiedeva del tempo e per non farci annoiare ci raccontava qualche storiella.

Non appena il pane aveva preso quel colore  dorato, Mario l'appoggiava sulla graticola e preparava un piatto fondo nel quale versava l'"oio" (olio extravergine d'oliva) suo, quello che aveva ottenuto dai suoi ulivi, in campagna. Era verde, quell'olio, profumato, un poco asprigno. Mario prendeva il pane e con le sue manone lo sfregava allegramente con uno spicchio d'aglio, lo inzuppava nell'oio, prima da un lato e poi dall'altro, un pizzichino di sale e ce l'offriva. Sebbene per me l'aglio fosse una "scoperta" alle 9.00 del mattino, le sue bruschette erano buonissime e una non bastava. Ne avremmo mangiate a iosa, ma due pezzi erano la dose consigliata.  Non si poteva disubbidere e si ringraziava con l'acquolina in bocca.

Un ricordo di un'Umbria che mi manca un po'!

 

La ricetta

 

Ingredienti per 4 persone

 

8    fette di pane toscano senza sale

1    spicchietto d'aglio

2    formaggi caprini spalmabili

1    fascio di asparagi

10  pomodorini ciliegia

5    pomodorini essiccati

      basilico a foglie

10 olive nere tostate

      olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.

1    paio di gocce di aceto balsamico

 

 

Procedimento

 

Pulire gli asparagi e lessarli in abbondante acqua leggermente salata per 7-8 minuti. Scolarli e raffreddarli in acqua freddissima. Scolarli nuovamente e tenere da parte.

In un'insalatiera tagliare i pomodorini in quarti, denocciolare le olive e tagliarle a pezzetti, aggiungerle ai pomodori insieme alle foglie di basilico, pomodori essiccati e tagliati a pezzettini. Condire con abbondante olio extravergine d'oliva, sale e pepe. Aggiungere i gambi degli asparagi tagliati a rondelle. Rimescolare e tenere da parte.

 

Tostare il pane affinchè sia ben colorito e non bruciato. Strofinarlo con un poco d'aglio, spalmare un paio di cucchiaini di caprino e coprirlo con un abbondante cucchiaiata d'insalata di pomodori e asparagi. Decorare con le punte di quest'ultimi e spruzzare un paio di gocce di aceto balsamico di contrasto.

 

ENJOY !

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