Bruschetta..

2 Ottobre 2012, 14:35pm

Pubblicato da Bettaroberta

Pane-pizze-focacce 0463

La bruschetta è un'opera d'arte, non dico quella rappresentata nella foto, bensì proprio la semplice bruschetta composta da pane sciapo toscano, oio, aio e un pizzico di sale. E' un'opera d'arte perchè Mario, sempre Mario, la preparava di mattino verso le 9.00. Prendeva il suo filone di pane enorme con una crosta dura, dura, perchè già cotto da un paio di giorni, tagliava delle fette, che agli occhi di una bambina, sembravano quelle adatte ad una bocca gigantesca. Mario, poi andava da basso, nella tavernetta scura e un po' trascurata, dove c'era un camino ormai annerito dal tanto lavoro. Infilzava il pane sulla punta di un coltello e si metteva davanti alla brace ad arrostirlo. L'operazione richiedeva del tempo e per non farci annoiare ci raccontava qualche storiella.

Non appena il pane aveva preso quel colore dorato, Mario l'appoggiava sulla graticola e preparava un piatto fondo nel quale versava l'"oio" (olio extravergine d'oliva) suo, quello che aveva ottenuto dai suoi ulivi, in campagna. Era verde, quell'olio, profumato, un poco asprigno. Mario prendeva il pane e con le sue manone lo sfregava allegramente con uno spicchio d'aglio, lo inzuppava nell'oio, prima da un lato e poi dall'altro, un pizzichino di sale e ce l'offriva. Sebbene per me l'aglio fosse una "scoperta" alle 9.00 del mattino, le sue bruschette erano buonissime e una non bastava. Ne avremmo mangiate a iosa, ma due pezzi erano la dose consigliata. Non si poteva disubbidere e si ringraziava con l'acquolina in bocca.

Un ricordo di un'Umbria che mi manca un po'!

La ricetta

Ingredienti per 4 persone

8 fette di pane toscano senza sale

1 spicchietto d'aglio

2 formaggi caprini spalmabili

1 fascio di asparagi

10 pomodorini ciliegia

5 pomodorini essiccati

basilico a foglie

10 olive nere tostate

olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.

1 paio di gocce di aceto balsamico

Procedimento

Pulire gli asparagi e lessarli in abbondante acqua leggermente salata per 7-8 minuti. Scolarli e raffreddarli in acqua freddissima. Scolarli nuovamente e tenere da parte.

In un'insalatiera tagliare i pomodorini in quarti, denocciolare le olive e tagliarle a pezzetti, aggiungerle ai pomodori insieme alle foglie di basilico, pomodori essiccati e tagliati a pezzettini. Condire con abbondante olio extravergine d'oliva, sale e pepe. Aggiungere i gambi degli asparagi tagliati a rondelle. Rimescolare e tenere da parte.

Tostare il pane affinchè sia ben colorito e non bruciato. Strofinarlo con un poco d'aglio, spalmare un paio di cucchiaini di caprino e coprirlo con un abbondante cucchiaiata d'insalata di pomodori e asparagi. Decorare con le punte di quest'ultimi e spruzzare un paio di gocce di aceto balsamico di contrasto.

ENJOY !

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