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Risotto al pomodoro e verdurine saltate...
Un risottino veloce per tutti da fare in quattro e quattr'otto.
Colorato, ha un aspetto primaverile, nonostante si sia ancora in autunno e da domani, in Inverno....
La ricetta
Ingredienti per 3 persone
240 gr di riso Carnaroli
3 pomodori ramati freschi
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 dado di carne
1 cucchiaio di cipolla, sedano e carote tritati
olio evo, una noce di burro, un pizzico di pepe.
50 ml di vino bianco secco
500 ml di acqua o brodo a piacere
3 carote
1 spicchio di zucca Mantovana
3 cucchiai abbondanti di pisellini primavera
1 zucchina
1 spicchio d'aglio
foglie di basilico fresco
50 gr di Parmigiano Reggiano
Olio evo, sale e pepe q.b.
Procedimento
Pulite la verdura e tagliatela a dadini; in una padella antiaderente scaldate l'olio evo, l'aglio, una foglia di basilico e versate prima le carote che lascerete cuocere per almeno 5 minuti, poi unirete la zucca, le zucchine, i pisellini. Cuocete a fuoco medio con coperchio, controllando che le verdure non si brucino. Salate solo a fine cottura e tenete da parte.
Pelate i pomodori, privateli dei semi. Soffriggete in olio evo e burro la cipolla, il sedano e la carota tritati, unite i pomodori e il concentrato di pomodoro. Fate insaporire e unite il riso. Lasciatelo tostare e sfumate con il vino bianco. Versate acqua a copertura, unite il dado o il sale a seconda del vostro gusto e portate a cottura in 15' minuti.
Mantecate con una noce di burro, il Parmigiano e servite con le verdurine e le foglie di basilico fresco.
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