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insalate estive

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Insalata di frutta con gelato

12 Settembre 2011, 19:05pm

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Pubblicato da Bettaroberta

Insalate-estive 5437

 

 

E' vero che l'estate quest'anno ha tardato ad arrivare, ma è anche vero che in questi ultimi giorni il caldo non molla.

Sono un po' impaziente perchè ho voglia di autunno, dei suoi colori e di una temperatura giusta che sia tiepida e non afosa e tediosa.  Ho in mente un sacco di ricette per la stagione a venire, ma adesso è ancora presto e l'attesa mi logora un po', senza parlare poi del fatto che io il caldo proprio non lo sopporto.

Quindi oggi per dissetarmi da una giornata vissuta di corsa a destra ed a sinistra, come una trottola, ho scelto di fare una Obstsalad - non so perchè, ma mi viene di nominarla in tedesco, boh; ogni tanto il cervello mischia un po' le lingue e ne esce effettivamente una macedonia!

 

 

La ricetta

 

Ingredienti per 2 persone

 

1            melone a pasta gialla

1            prugna rossa

1            pera William piccola

20         chicci di uva bianca

1            melograno

3            foglie di basilico

2            cucchiai di zucchero

1            metà succo di limone

3            palline di gelato

 

Procedimento

 

Piccola osservazione prima di iniziare:  la frutta usata era quella a disposizione, nulla vieta di aggiungere o togliere qualcosa dall'elenco degli ingredienti.  Come spesso scrivo, questi sono spunti per un'esecuzione secondo i gusti personali.

 

Incidete il melone tenendolo in senso verticale ed eseguendo due tagli a semicerchio fino a raggiungere la metà della circoferenza orizzontale. Eseguitene altri due laterali a quelli incisi in precedenza.

In pratica dovete ricavare il manico di un cestino e togliere gli spicchi laterali di melone.

Svuotatelo dai semi e tagliate la polpa del manico. 

Poi, con uno scavino, togliete la polpa interna formando delle piccole palline.  Tenete da parte 

Preparate la prugna usando anche per essa lo scavino ed ottenendo delle palline. Tenete da parte.

Prendete il melograno, passatelo un poco sul tavolo avanti ed indietro facendo pressione con la mano.  Poi battetelo con un cucchiaio su tutta la superficie. Quest'operazione vi permetterà di ottenere, all'apertura del frutto, chicchi separabili senza fatica ed il succo già spremuto.

Tagliate la pera a spicchi sottili e tenete da parte.

Ponete in una casseruola antiaderente il succo di limone, lo zucchero e fate sciogliere a fuoco moderato.

Versate lo sciroppo sulla frutta e mescolate.   Volendo si potrebbe profumare anche con un liquore, ma oggi siamo andati sul liscio.

Ricomponete il melone, posizionando per prime le palline di melone, l'uva, la prugna rossa, i chicchi di melograno, gli spicchietti di pera.

Guarnite con 3 palline di gelato gusto a piacere e due-tre foglie di basilico.

 

ENJOY!

 

 

 

 

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INSALATA “CAPRESE” RIVISITATA

22 Agosto 2011, 16:07pm

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Pubblicato da Bettaroberta

 

Insalate-estive 4945

 

 

 

  

 

 

 

In questi giorni le temperature sono veramente estreme, 38° -  40° in città, ma anche al mare.

E’ afoso e la voglia di stare ai fornelli scema un po’; vada quindi per il freschissimo, una caprese rivisitata, perché vedere nel piatto solo le fette di pomodoro alternate a quelle di mozzarella, si è piacevole, ma è meno saporito e sinceramente non proprio, proprio fantasioso.

Propongo quindi una rivisitazione della stessa, non so se chiamarla ancora Caprese oppure Millefoglie di pomodoro, mozzarella e pesto.

A chi legge la scelta.

Ecco la ricetta

 

 

Ingredienti per 4 persone

 

4     pomodori ramati maturi, ma sodi.

3     mozzarelle di qualità

1     vasetto di pesto per fare il quale vi occorrono:

-     100 gr di basilico

         60 gr di parmigiano

         50 gr di pinoli

        Olio di extravergine d’oliva

        Sale grosso  e pepe q.b.

2     cucchiai di foglie di basilico fresco tritato

       

 

Far bollire in un padellino dell’acqua. Spegnerla al bollore ed immergervi i pomodori incisi a croce.

Lasciarli a mollo per 3 minuti, scolarli e metterli subito in acqua fredda gelata.

Scolarli e sbucciarli, togliere i filamenti ed i semi.

Tagliarli a listarelle e poi a quadratini piccoli – brunoise-.

Mettere a scolare la brunoise in un colino, affinché l’acqua dei pomodori scoli in totalità.

Porli in un’insalatiera, condire con sale, pepe, basilico fresco tritato ed olio extravergine d’oliva.

 

Tagliare le mozzarelle a fette regolari e lasciarle scolare anch’esse.

 

Preparare il pesto:

la mia versione è senz'aglio, nel caso lo voleste aggiungetene 1 spicchio. Mettere nel frullatore le foglie di basilico lavate e prive di eventuali gambi. Aggiungere il parmigiano, un pizzico di  sale grosso, i pinoli, frullare aggiungendo a filo l’olio extravergine d’oliva. La quantità d’olio dipende da quanto volete denso il pesto. Lasciar riposare.

 

Montare la millefoglie:

 

Primo strato brunoise di pomodori, secondo strato fetta di mozzarella, terzo strato una cucchiaiata abbondante di pesto, quarto strato mozzarella, quinto strato pomodori.

 

Spolverare con foglie di basilico fresco e servire con un contorno di fagiolini baby lessati.

 

ENJOY !

 

 

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Insalata di mazzancolle e salsa rosa

31 Luglio 2011, 20:17pm

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Pubblicato da Bettaroberta

Insalate-estive 4593

 

Tipico dell'estate è mangiare almeno una volta gamberi in salsa rosa.

Fresco, rapido e gustoso, ottimo antipasto, oppure piccola, piccola cena per una serata da "single", gli altri sono al mare......

 

La ricetta

 

Ingredienti per una "single cup" (coppa singola)

 

10  mazzancolle

2    cucchiai di maionese pronta

1    cucchiaino di concentrato di pomodoro

1    cucchiaino di whisky

3-4 gocce di salsa Worcestershire

1     ciuffo d'insalatina verde

1     cetriolo fresco

1     spicchio di lime

1     cucchiaio di olio extravergine d'oliva

       sale e pepe q.b.

 

 

In un pentolino a bordi alti versare acqua fredda e le mazzancolle, portare a leggero bollore. Scolare e passare immediatamente sotto acqua fredda corrente.

Pulire i gamberi dal midollino con l'ausilio di uno stuzzicadenti. Adagiarli in una terrina  e condirli con olio, sale, pepe e succo di lime.

Lasciar insaporire.

In un'altra terrina versare la maionese, il concentrato di pomodoro, whisky, Worcestershire sauce e mescolare.

 

Preparare una coppa da gelato, versarvi l'insalatina, i cetrioli e predisporre i gamberi conditi con olio e lime.

Coprirli con una cucchiaiata di salsa rosa e servire.

 

ENJOY!

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Insalata di pollo freddo

13 Luglio 2011, 17:31pm

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Pubblicato da Bettaroberta

Insalate-estive 4399

 

Propongo nuovamente qualcosa di pratico e fresco.  Molti eseguono delle buonissime insalate di pollo che vengono condite con abbondante maionese e magari verdurine julienne. Sono veramente stuzzicanti, ma ingannevoli, in quanto in apparenza fresche e leggere, ma in sostanza molto pesanti a causa della quantità considerevole di maionese usata, che proprio, proprio leggera non è.  Ecco quindi un'alternativa alla classica insalata di pollo, che ha si della maionese, ma diluita con senape ed usata solo per condire il pollo separatamente.  La verdura è condita con olio extravergine d'oliva ed aceto di vino bianco.  Gusto e leggerezza sono compatibili.

 

 

La ricetta

 

Ingredienti per 4 persone

 

 

350 gr di  petto di pollo

1      scatola di fagioli cannellini

3      cetrioli

1      confezione di pomodorini ciliegia

1      confezione di olive nere tostate

1      confezione d'insalata mista a piacere

2      cucchiai di maionese

1      cucchiaio e mezzo di senape

        pepe, olio extravergine d'oliva ed aceto di vino bianco q.b.

1      cucchiaio di soffritto misto (carota, cipolla e sedano)

1      foglia di alloro

 

In una pentola a bordi alti, versare acqua, alloro e soffritto misto.  Portare a bollore e cuocervi il petto di pollo, che avrete diviso in due parti, per almeno 15 minuti - a seconda del suo peso. Non appena cotto, scolatelo e lasciatelo raffreddare per bene.

Non appena a temperatura ambiente, tagliarlo a listarelle, condirlo con un poco di sale, pepe un filo d'olio e le salse maionese e senape.  Tenere in frigorifero.

Preparare i piatti di portata posizionando per prima l'insalata come base e decorandola con i pomodorini, le olive, i fagioli opportunamente sgocciolati e sciacquati, posare al centro della verdura un cucchiaio abbondante di pollo e spolverare con pepe.

 

ENJOY!

 

 

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Pere e bresaola

11 Luglio 2011, 19:26pm

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Pubblicato da Bettaroberta

Insalate-estive 4425

 

 

Oggi sono un po' una scansafatiche, non avevo voglia di accendere i fornelli. Come ho già detto, non amo per niente il caldo in città ed allora perchè non fare un'insalata di pere, guarnite con bresaola e scaglie di parmigiano?!.

Il connubio è gradevole e la fatica, una volta tanto, veramente minima.

 

La ricetta

 

Ingredienti per 4 persone

 

4       pere Kaiser di media maturazione

320  gr di breasola Valtellinese

150  gr di parmigiano

1       cucchiaio di prezzemolo

1       succo di un limone

         olio extravergine d'oliva e pepe  q.b

         glassa di aceto balsamico

100  gr di philadelphia

 

 

Condire la bresaola con succo di limone ed un filo d'olio.

Sbucciare le pere, tagliarle per il senso della lunghezza, togliere il torsolo, il picciolo e l'attaccatura alla base.

Disporle su di un piatto di portata, inserire nel foro del torsolo 1 cucchiaino di philadelphia ed adagiarvi sopra 2 fette di bresaola.

Spolverare con scaglie di grana, prezzemolo, un filo d'olio ed una spruzzatina di pepe.

Distribuire sul piatto qualche goccia di glassa di aceto balsamico e servire

 

ENJOY!

 

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Insalata estiva : melone, pesca,cetriolo,prosciutto e ricotta

3 Luglio 2011, 20:34pm

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Pubblicato da Bettaroberta

 

 

 

Insalate-estive 4305

 

 

Prima Domenica di Luglio, temperatura piacevole, passeggiata fuori porta e rientro per pranzo ad ora inoltrata.

Assetati ed affamati?  Si! La soluzione quindi, prosciutto e melone, però è sempre meglio personalizzarlo.

Non mi piace vedere le fette di melone sul piatto e sopra il prosciutto senza arte ne parte.

Ho pensato ad un'armonia di colori e sapori, ad un'insalata estiva composta di frutta dolce ed acquosa e da una verdura, il cetriolo che più fresco non si può.

Ho caricato di proteine con un paio di fette di prosciutto arrotolate e da palline di ricotta e parmigiano passate nel prezzemolo.

Il condimento come sempre, tipicamente mediterraneo, composto da olio extravergine d'oliva e qualche goccia di aceto balsamico qua e là.

Fresco, veloce, piacevole!

 

La ricetta

 

Ingredienti per 4 persone

 

4       pesche noci a polpa bianca

1       melone a polpa gialla

3       cetrioli di media grandezza

8       fette di prosciutto crudo di Parma

250  gr di ricotta  oppure di Philadelphia

80    gr di parmigiano grattugiato

         pepe, olio extravergine ed aceto balsamico q.b.

4      cucchiai di prezzemolo tritato

 

Lavate  la frutta e la verdura.

Sbucciate i cetrioli e con l'aiuto di uno scavino, incidete la loro polpa senza andare troppo a fondo, per evitare di tagliare anche la parte che contiene i semi.  Ricavatene delle palline che posizionerete in un'insalatiera.

Tagliate il melone a metà, privatelo dei semi e sempre con uno scavino, ricavatene delle palline da unire ai cetrioli.

Preparate le pesche nello stesso modo.

 

In una terrina, versare la ricotta (oppure la philadelphia) ed il parmigiano, una spolveratina di pepe.

Mischiare il tutto e formare delle palline avendo l'accortezza di avere mani bagnate per evitare che l'impasto si appiccichi sulle stesse.  Passarle nel prezzemolo tritato, oppure in un'erba profumata a piacere.

 

Condire l'insalata con un goccio d'olio a filo.

Posizionarla al centro del piatto. Aggiungere le palline al formaggio e le fette di prosciutto.

Sgocciolarvi sopra qualche goccia di aceto balsamico.

Servire con crostini.

 

ENJOY!

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