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insalate estive

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Insalata di cavolo rosso, mele e sesamo

21 Maggio 2013, 17:23pm

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Pubblicato da Bettaroberta

Insalate-estive 2346

 

E' pizzicagnola e dolce, croccantina e colorata, adatta in compagnia e anche da sola.

Un condimento mediterraneo su una base un po' nordica.

 

La ricetta

 

Ingredienti per 4 persone

 

1   cavolo rosso

2   mele Smith

1   cucchiaio di semi di sesamo

     olio extravergine d'oliva, aceto balsamico, sale e pepe q.b.

 

Procedimento

 

Tagliate finemente il cavolo rosso, disponetelo in uno scolapasta e salatelo. Lasciatelo così per 10 minuti.

Non appena ammorbidito e perso un pochino del suo liquido, scolatelo e trasferitelo in un'insalatiera.

Tostate i semini di sesamo in un tegamino. Sbucciate le mele e tagliatele a pezzettini regolari.

Unite le mele al cavolo, condite con sale, pepe, olio e aceto.  Mescolate bene, servite nei piatti e distribuite i semini di sesamo croccanti.

ENJOY!

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Insalata "fitness"

20 Agosto 2012, 18:59pm

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Pubblicato da Bettaroberta

 

insalata 008

 

Non si tratta di una Ceasar Salad, ma poco ci manca, il pollo è sostituito dal maiale, l'insalata è una buona lattuga variegata e il resto vien da se con quello che c'è in casa e con la praticità che ci deve aiutare in questi giorni di canicola bestiale e come dice la TV :" molta verdura, poca carne, molti liquidi" e alè un'altra estate è quasi agli sgoccioli!

 

La ricetta

 

 

Ingredienti per 3 persone

 

 

400 gr di lonza di maiale

1      spicchio d'aglio

1      cucchiaio di soffritto misto

         rametto di rosmarino, timo, salvia

1      goccino di salsa di Soya dolce

1      paio di gocce di salsa Worcestershire

2       barbabietole al forno

300  gr di asparagi

500  gr di carote

2       cespi di lattuga variegata

1       cucchiaio di maionese

1       cucchiaino e mezzo di senape

         olio extravergine, aceto balsamico, sale e pepe q.b.

6       fette di pane in cassetta

 

 

Procedimento

 

Tagliate la carne a cubetti di pari grandezza. In una padella antiaderente, scaldate l'olio, l'aglio, il soffritto e gli odori.

Versate la carne e fatela rosolare a fuoco altissimo, pepatela e poi saltatela su tutti i lati per sigillarla bene. Salate leggermente solo a fine cottura quando sarà ben dorata, aggiungete poi la salsa di soya e la Worcestershire, mescolate e comunque cuocete non più di 8 minuti.

Scolate la carne e ponetela su un piatto di servizio. Tenete il grasso di cottura nel quale farete saltare i crostini di pane in cassetta a cui avrete preventivamente tolto la crosta e che avrete tagliato a dadini. Scolateli e teneteli da parte.

 

 

Nel frattempo, sbucciate le carote e tagliatele a fettine sottili. Ponete a bollire dell'acqua e non appena  bolle, versate le carote a fettine e lasciatele cuocere 5 minuti. Scolatele e raffreddatele in acqua freddissima.

Fate altrettanto con gli asparagi.

Lavate l'insalata e strizzatela per bene. Sbucciate le barbabietole e tagliatele a dadini.

 

Prendete un barattolo di vetro con coperchio, versate al suo interno la maionese, la senape, sale e pepe ed olio.

Shakerate per bene e tenete da parte.

 

Disponete la lattuga sul piatto di portata, aggiungete le carote, le barbabietole, gli asparagi, i crostini e la carne.

Irrorate con la miscela del barattolo e controbilanciate con dell'aceto balsamico che verserete direttamente sull'insalata.

 

Servite e .....

ENJOY!

 

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Insalata di legumi misti e finocchi

4 Agosto 2012, 11:40am

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Pubblicato da Bettaroberta

Insalate-estive 8983

 

 

I legumi sono la carne dei poveri si dice ed in questi giorni voglia di mangiare carne, sinceramente non ne ho molta, e allora ho pensato di sostituirla con un mix di legumi E per dare croccantezza e freschezza all'insalata ho aggiunto dei finocchi e loro barbetta, e per il sapore in più,  un battuto di pomodori essiccati, aglio, peperoncino.

Niente male, niente male!

 

La ricetta

 

Ingredienti per 4 persone

 

1  scatola di borlotti

1  scatola di lenticchie

1  scatola di fagioli rossi piccini

1  scatola di ceci

4  gambi di finocchi e relativa barbetta (se volete potete sostituire con del sedano)

7  pomodori essiccati

1  spicchio d'aglio

1  peperoncino piccolissimo

    olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.

 

4  mini piadine o crostoni di pane

 

 

Procedimento

 

Sciacquare i legumi sotto acqua corrente e scolarli per bene. Disporli in un'insalatiera. 

Tagliare a rondelle sottili i gambi dei finocchi precedentemente lavati e puliti dai filamenti.

Lavare le barbette dei finocchi e tenere da parte.

Fare un trito con i pomodori essiccati, aglio e peperoncino

Distribuire il trito e i finocchi sui legumi, irrorare di olio extravergine d'oliva, regolare di sale e pepe.

Lasciare insaporire in frigorifero per almeno 30-35 minuti.

Poi, versare sulle mini piadine tostate, passare un filo d'olio e decorare con le barbette di finocchio.

 

ENJOY !

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Panzanella - Panzabetta

16 Giugno 2012, 17:26pm

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Pubblicato da Bettaroberta

Insalate-estive 8668

 

 

Panzanella - Panzabetta perchè come al solito  presento  una riproduzione non proprio fedele della ricetta originale.

Oggi, vero primo giorno d'estate, l'abbiamo accolto volentieri con una freschissima insalata di pane e verdurine, adatte ad un antipastino, ma anche ad un pasto serale, frugale ma godereccio.

 

La ricetta

 

Ingredienti per 3-4 persone

 

  4 fette di pane casereccio tipo pugliese o toscano

10 pomodori ramati di media grandezza

  2 piccoli peperoni arancioni (quelli decorativi, piccini, piccini e dolci)

  1 cetriolo

  1 gambo di sedano

  1 cucchiaio di capperi

  5 pomodori essiccati

  1 cucchiaiata di olive nere

200 gr di tonno

  1 cipolla di tropea (in mancanza della quale io oggi ho usato uno scalogno)

      basilico a go-go

      timo  a go-go

     olio extravergine d'oliva, aceto di vino bianco, sale e pepe q.b.

 

Procedimento

 

Tagliate il pane a piccoli cubetti. Disponetelo in un'insalatiera e bagnatelo con un paio di cucchiaiate di acqua tiepida (il cucchiaio è quello da insalate). Bagnate poco per volta controllando che il pane diventi umido senza spappolarsi.

Mettete a bollire dell'acqua, spegnetela al bollore ed immergetevi i pomodori precedentemente incisi. Lasciateli per pochi minuti, scolateli ed immergeteli in acqua fredda. Spelateli, apriteli dividendoli in spicchi (4), togliete i loro semi e filamenti e tenetene 4 da parte. Gli altri tagliateli a dadini ed aggiungeteli al pane.

In un altro tegamino mettete due dita di acqua fredda, versatevi la cipolla tagliata a fettine e portatela al bollore.

Scolatela e ripetete l'operazione per altre due volte.  Alla terza, scolatela e raffreddatela in acqua fredda. Scolatela nuovamente ed unitela al pane.

Tagliate a dadini i peperoni, i cetrioli e il sedano. Versate i capperi, i pomodori essiccati tritati, le erbe : timo e basilico spezzettato sul pane.

Aggiungete il tonno, l'olio, il pepe e l'aceto.  Mescolate con cura, regolate di sale e riponete in frigorifero per almeno un'ora.  Servitela sui piatti utilizzando i pomodori messi da parte come elemento decorativo e....

 

 

ENJOY!

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Insalata di uova sode e crema di salmone

7 Giugno 2012, 19:49pm

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Pubblicato da Bettaroberta

Insalate-estive-8607.jpg

 

 

Ho avuto un rapporto di odio con le uova sode per molto tempo. Mi piace il tuorlo, odio l'albume, spesso e volentieri non cuociono come vorrei, mi tradiscono quasi sempre e quindi le strapazzo un po' coprendole con una crema anzichè dar loro il primo piano che si dovrebbero meritare.

 

E' un'insalata dalla semplicità disarmante e in considerazione della prossima estate può essere un piatto veloce e fresco da fare proprio all'ultimo minuto.

 

 

La ricetta

 

Ingredienti per 3 persone

 

3   uova 

1   mazzetto di asparagi

2   cetrioli freschi

1   manciata di piselli freschi da sgranare

1   confezione di pomodorini datterini

1   confezione di insalatina misticanza

1   confezione di salmone in scatola al naturale

1   cucchiaio abbondante di ricotta fresca vaccina

1   succo di lime

     olio extravergine, aceto balsamico, sale e pepe q.b.

 

 

 

Procedimento

 

Pulite gli asparagi dai filamenti e parti legnose.  Sbollentateli in acqua bollente per 8-10 minuti al massimo. Scolateli e passateli sotto acqua corrente. Tenete da parte.

Fate bollire dell'acqua in un pentolino a bordi alti e versatevi le uova.  Cuocetele per 10 minuti affinchè si rassodino.

Nel frattempo, scolate il salmone dal liquido di governo, pulitelo da eventuali residui di pelle e lische.  Frullatelo molto finemente, aggiungete il succo di lime, la ricotta  ed olio a filo. Emulsionate, assaggiate e regolate di sale e pepe. Emulsionate nuovamente e tenete in frigor.

 

Montate l'insalata disponendola sui piatti, aggiungetevi i pomodorini, i cetrioli tagliati a tagliatelle, i pisellini freschi sgranati a crudo, gli asparagi e le uova sbucciate e raffreddate.  Tagliate le uova a metà nel senso della larghezza. Adagiatele sull'insalata e conditele con un cucchiaio di crema al salmone.

Passate sull'insalata un filo d'olio, qualche goccia di aceto balsamico e .....

 

ENJOY!

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Insalata russa -

29 Maggio 2012, 18:26pm

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Pubblicato da Bettaroberta

Insalate-estive 8595

 

 

Non è molto sana, lo so, ma ogni tanto mi piace mangiare qualche "schifezza", nel senso lato del termine.

La maionese è grasso puro, però basta non esagerare un cucchiaino qua e là con qualche fettina di carne....

Insomma non trovo giustificazioni per questa voglia, me la mangio punto e basta.

 

La ricetta

 

Ingredienti per un paio di vasetti come foto

 

Maionese

1     cucchiaino di aceto di mele

1     succo di mezzo limone

1     cucchiaino e mezzo di senape dolce saporita

1     pizzico di pepe bianco 

2     tuorli (mi raccomando le uova a temperatura ambiente)

1     pizzico di sale

250 cc di olio di riso - o di semi  a scelta

 

Verdurine

2      carote

2      patate medio piccole

3      cucchiai colmi di pisellini

200 gr di giardiniera

50   gr di cetriolini

3     cetriolini interi

1     cucchiaino di capperi

1     zeste di mezzo limone

1     scatola di tonno

 

Procedimento

Nessuno degli ingredienti per la maionese dovrà essere freddo!

In un'insalatiera a bordi alti  mettete la senape, l'aceto, il limone, il pepe e il pizzico di sale.  Stemperate per bene ed aggiungete le uova a temperatura ambiente, mescolate ed incominciate ad incorporare a filo l'olio.  Sbattete con uno sbattitore elettrico fino a raggiungere la densità voluta.  Mettete in frigorifero e preparate le verdure.

 

Tagliate le carote e le patate a piccoli dadini.  Scaldate acqua in un pentolino a bordi alti e non appena bolle, versatevi le verdurine compreso i piselli e lasciate cuocere per 4 minuti. Scolatele e lasciatele raffreddare.

Nel frattempo tagliate a dadini la giardiniera e versatela in un'insalatiera. Aggiungete i capperi, i cetriolini ed il tonno.

Mescolate, aggiungete le verdurine fredde, mescolate; aggiungete la maionese e indovinate : mescolate.

Assaggiate e regolate eventualmente con ancora una punta di senape oppure di limone.

Servite a vostro piacere e ....

 

ENJOY!

 

 

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Cestini di pasta fillo & Insalatina mista

17 Maggio 2012, 14:13pm

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Pubblicato da Bettaroberta

Insalate-estive 8465

 

 

 

Un'insalatina di primavera in cestini di pasta fillo croccantissimi, passati al forno solo il tempo di una doratura.

Mi mette allegria e m'introduce ad un pasto con più appetito.  I colori, i sapori e le foglioline tutte diverse dell'insalata, qualche rondella qua e là, una scaglietta di parmigiano (perchè questo non può mai mancare), formano un insieme delicato, ma saporito.

 

 

La ricetta

 

Ingredienti per 4 persone

 

2       buste di pasta fillo

200  gr di burro da fondere

1       confezione da 250 gr di pomodori datterini

1       confezione di misticanza

1       confezione di insalata mista: porri,Milano e Trevisana

          tagliata a julienne minimissima.

1       peperone giallo

6       rapanelli

1       cetriolo

2       cucchiai di semi di sesamo tostati

1       zeste di un limone

         olio extravergine d'oliva, sale, pepe

         aceto balsamico q.b.

         Parmigiano a dadini a piacere

3       cucchiai di  Parmigiano grattugiato

         Rametti di timo fresco

 

 

Procedimento

 

Estraete le teglie del forno e scaldatelo a 220°.  

Fate sciogliere il burro. Rivestite le teglie con carta da forno e posate sopra di esse quattro tazze da caffè americano.  Imburrate il loro lato esterno ed il top con l'ausilio di un pennello. Prendete la pasta fillo, un foglio per volta. Imburratelo aiutandovi con il pennello. Ricoprite tutta la sua superficie con il burro sciolto. Distribuite su di esso un pochino di parmigiano grattugiato e le foglioline di timo fresco. Sovapponete un altro foglio di pasta fillo e ripetete l'operazione. Ancora un altro foglio e chiudete con il solo spennellamento di burro.  Fatelo per tutti i commensali.

Non appena pronti, adagiate i fogli sulle tazze capovolte, date loro una forma piegando i lembi, non pressate troppo sulla tazza, per evitare che poi, a cottura avvenuta non si stacchi più la pasta.  Ripennellate con il burro rimasto ed infornate immediatamente.

Lasciate cuocere per 10 minuti, controllando il colore della pasta.  Non appena ben dorata, estraetela dal forno. Attendete 10 minuti prima di rimuovere le tazze. Lasciate raffreddare.  

Quando i cestini saranno freddi, montiamo l'insalata.

Disporre sul fondo i filini di insalatina mista -porro,Milano,Radicchio- perchè fanno spessore. Ricoprite con qualche rondella di ravanello, un paio di pomodorini datterini, con l'insalata misticanza, foglioline di timo fresco, qualche fettina di peperone, cetrioli.  Completate con scaglie di grana e zeste di limone.

Condite solo al momento di servire con un filo d'olio extravergine e qualche goccia di aceto balsamico.

 

ENJOY!

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Insalata di carciofi crudi, parmigiano e lime

11 Maggio 2012, 19:09pm

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Pubblicato da Bettaroberta

Insalate-estive-8422-copia-1.jpg

 

Freschissima, croccantissima e velocissima, cosa chiedere di più a una ricetta? Niente, solo mangiarla!

 

La Ricetta

 

Ingredienti per 4 persone

 

6        carciofi romani

2        limoni  - loro succo

60 gr di scaglie di grana

1        lime - sue zeste e parte del succo

          olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.

 

Procedimento

 

Pulire i carciofi dalle foglie coriacee  e gambi. Tagliare le loro punte e scavare il loro interno con uno scavino a testa rotonda per togliere la barbetta.

Immergerli in acqua fredda acidulata con succo di limone.

Scolarne uno per volta, tagliarlo a julienne e condirlo con olio extravergine di frantoio, succo di limone e lime, pepe e sale.

Aggiungere le scaglie di grana, distribuirlo sui piatti e decorarlo con le zeste di lime.

 

ENJOY

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Insalata di gamberi, cipollotti Tropea e asparagi

9 Maggio 2012, 17:47pm

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Pubblicato da Bettaroberta

Insalate-estive 8432

 

Bisogna inclinare un po' la testa per vedere bene la foto, ma la luce per poter catturare tutti i colori e nessuna (o quasi nessuna) ombra era così: tutta storta.

L'insieme cromatico mi piace molto e devo dire che anche il gusto del cibo è stato gradevole per me.

Incominciano giorni un po' più caldi e quindi un invito a qualcosa di leggero, tiepido e appetitoso.

 

La ricetta

 

Ingredienti per 4 persone

 

500-600 gr di mazzancolle (anche surgelate)

2   mazzetti di asparagi freschi

1   arancia - suo succo-

1   zeste di un'arancia

1   lime - suo succo -

16 cipollotti di Tropea (4 a commensale)

      olio extravergine d'oliva

      sale e pepe q.b.

 

Procedimento

 

Lessate i gamberi partendo da acqua fredda. Non appena giunge al bollore, scolateli e sciacquateli sotto acqua fredda corrente.  Togliete i carapaci e il midollino con l'ausilio di uno stuzzicadente.  Tenete da parte.

 

Pulite i cipollotti, tagliateli a metà per il senso della lunghezza. In una pentola antiaderente scaldate un poco di olio extravergine e adagiate i cipollotti dal lato tagliato. Salate subito, coprite con coperchio e nel caso aggiungete un goccino d'acqua.  Portate a cottura in 10 minuti.

 

Nel frattempo pulite gli asparagi dai loro filamenti, togliete la base legnosa e lessateli in acqua bollente leggermente salata. Scolateli al dente, risciacquateli sotto acqua fredda corrente.

 

Tagliate gli asparagi a losanghe, unite i gamberi, il succo d'arancia, quello di lime, le zeste, un pochino di sale e pepe.

Mescolate e lasciate insaporire per 10 minuti. 

 

Disponete sul piatto i cipollotti ancora tiepidi, adagiatevi l'insalata di gamberi e asparagi, una spolveratina di pepe finale e ....

 

ENJOY!

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Insalata di spinaci, uva e caprini

11 Aprile 2012, 14:34pm

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Pubblicato da Bettaroberta

 

Insalate-estive 8225

E' un'insalatina primaverile con un tocco d'autunno - noci e uva - che ben si sposa nei giorni odierni.

Coloratissima, freschissima, saporitissima, che altro....

 

La ricetta

 

Ingredienti per 4 persone

 

500 gr di  foglie di spinaci fresche

300 gr di  asparagi

300 gr di  caprino monoporzione

100 gr di  acini di uva bianca e nera senza semi.

     1 manciatina di noci

         olio extravergine, sale e pepe q.b.

         glassa di aceto balsamico

 

Procedimento

 

Lavate le foglie di spinaci e tenetele da parte.

Pulite gli asparagi e privateli del gambo inferiore. Bolliteli in acqua bollente leggermente salata per 8-10 min max.

Scolateli e passateli sotto acqua fredda. Teneteli da parte.

Preparate un piatto da portata. Disponete le foglie di spinaci, le punte d'asparago, i chicchi d'uva tagliati a metà, i caprini e i gherigli di noce.

Condite con olio extravergine d'oliva, un pizzichino di sale e la glassa di aceto balsamico.

 

ENJOY!

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