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Ho avuto un rapporto di odio con le uova sode per molto tempo. Mi piace il tuorlo, odio l'albume, spesso e volentieri non cuociono come vorrei, mi tradiscono quasi sempre e quindi le strapazzo un po' coprendole con una crema anzichè dar loro il primo piano che si dovrebbero meritare.

E' un'insalata dalla semplicità disarmante e in considerazione della prossima estate può essere un piatto veloce e fresco da fare proprio all'ultimo minuto.

La ricetta

Ingredienti per 3 persone

3   uova 

1   mazzetto di asparagi

2   cetrioli freschi

1   manciata di piselli freschi da sgranare

1   confezione di pomodorini datterini

1   confezione di insalatina misticanza

1   confezione di salmone in scatola al naturale

1   cucchiaio abbondante di ricotta fresca vaccina

1   succo di lime

     olio extravergine, aceto balsamico, sale e pepe q.b.

Procedimento

Pulite gli asparagi dai filamenti e parti legnose.  Sbollentateli in acqua bollente per 8-10 minuti al massimo. Scolateli e passateli sotto acqua corrente. Tenete da parte.

Fate bollire dell'acqua in un pentolino a bordi alti e versatevi le uova.  Cuocetele per 10 minuti affinchè si rassodino.

Nel frattempo, scolate il salmone dal liquido di governo, pulitelo da eventuali residui di pelle e lische.  Frullatelo molto finemente, aggiungete il succo di lime, la ricotta  ed olio a filo. Emulsionate, assaggiate e regolate di sale e pepe. Emulsionate nuovamente e tenete in frigor.

Montate l'insalata disponendola sui piatti, aggiungetevi i pomodorini, i cetrioli tagliati a tagliatelle, i pisellini freschi sgranati a crudo, gli asparagi e le uova sbucciate e raffreddate.  Tagliate le uova a metà nel senso della larghezza. Adagiatele sull'insalata e conditele con un cucchiaio di crema al salmone.

Passate sull'insalata un filo d'olio, qualche goccia di aceto balsamico e .....

ENJOY!

Un'insalatina di primavera in cestini di pasta fillo croccantissimi, passati al forno solo il tempo di una doratura.

Mi mette allegria e m'introduce ad un pasto con più appetito.  I colori, i sapori e le foglioline tutte diverse dell'insalata, qualche rondella qua e là, una scaglietta di parmigiano (perchè questo non può mai mancare), formano un insieme delicato, ma saporito.

La ricetta

Ingredienti per 4 persone

2       buste di pasta fillo

200  gr di burro da fondere

1       confezione da 250 gr di pomodori datterini

1       confezione di misticanza

1       confezione di insalata mista: porri,Milano e Trevisana

          tagliata a julienne minimissima.

1       peperone giallo

6       rapanelli

1       cetriolo

2       cucchiai di semi di sesamo tostati

1       zeste di un limone

         olio extravergine d'oliva, sale, pepe

         aceto balsamico q.b.

         Parmigiano a dadini a piacere

3       cucchiai di  Parmigiano grattugiato

         Rametti di timo fresco

Procedimento

Estraete le teglie del forno e scaldatelo a 220°.  

Fate sciogliere il burro. Rivestite le teglie con carta da forno e posate sopra di esse quattro tazze da caffè americano.  Imburrate il loro lato esterno ed il top con l'ausilio di un pennello. Prendete la pasta fillo, un foglio per volta. Imburratelo aiutandovi con il pennello. Ricoprite tutta la sua superficie con il burro sciolto. Distribuite su di esso un pochino di parmigiano grattugiato e le foglioline di timo fresco. Sovapponete un altro foglio di pasta fillo e ripetete l'operazione. Ancora un altro foglio e chiudete con il solo spennellamento di burro.  Fatelo per tutti i commensali.

Non appena pronti, adagiate i fogli sulle tazze capovolte, date loro una forma piegando i lembi, non pressate troppo sulla tazza, per evitare che poi, a cottura avvenuta non si stacchi più la pasta.  Ripennellate con il burro rimasto ed infornate immediatamente.

Lasciate cuocere per 10 minuti, controllando il colore della pasta.  Non appena ben dorata, estraetela dal forno. Attendete 10 minuti prima di rimuovere le tazze. Lasciate raffreddare.  

Quando i cestini saranno freddi, montiamo l'insalata.

Disporre sul fondo i filini di insalatina mista -porro,Milano,Radicchio- perchè fanno spessore. Ricoprite con qualche rondella di ravanello, un paio di pomodorini datterini, con l'insalata misticanza, foglioline di timo fresco, qualche fettina di peperone, cetrioli.  Completate con scaglie di grana e zeste di limone.

Condite solo al momento di servire con un filo d'olio extravergine e qualche goccia di aceto balsamico.

ENJOY!

Bisogna inclinare un po' la testa per vedere bene la foto, ma la luce per poter catturare tutti i colori e nessuna (o quasi nessuna) ombra era così: tutta storta.

L'insieme cromatico mi piace molto e devo dire che anche il gusto del cibo è stato gradevole per me.

Incominciano giorni un po' più caldi e quindi un invito a qualcosa di leggero, tiepido e appetitoso.

La ricetta

Ingredienti per 4 persone

500-600 gr di mazzancolle (anche surgelate)

2   mazzetti di asparagi freschi

1   arancia - suo succo-

1   zeste di un'arancia

1   lime - suo succo -

16 cipollotti di Tropea (4 a commensale)

      olio extravergine d'oliva

      sale e pepe q.b.

Procedimento

Lessate i gamberi partendo da acqua fredda. Non appena giunge al bollore, scolateli e sciacquateli sotto acqua fredda corrente.  Togliete i carapaci e il midollino con l'ausilio di uno stuzzicadente.  Tenete da parte.

Pulite i cipollotti, tagliateli a metà per il senso della lunghezza. In una pentola antiaderente scaldate un poco di olio extravergine e adagiate i cipollotti dal lato tagliato. Salate subito, coprite con coperchio e nel caso aggiungete un goccino d'acqua.  Portate a cottura in 10 minuti.

Nel frattempo pulite gli asparagi dai loro filamenti, togliete la base legnosa e lessateli in acqua bollente leggermente salata. Scolateli al dente, risciacquateli sotto acqua fredda corrente.

Tagliate gli asparagi a losanghe, unite i gamberi, il succo d'arancia, quello di lime, le zeste, un pochino di sale e pepe.

Mescolate e lasciate insaporire per 10 minuti. 

Disponete sul piatto i cipollotti ancora tiepidi, adagiatevi l'insalata di gamberi e asparagi, una spolveratina di pepe finale e ....

ENJOY!

E' vero che l'estate quest'anno ha tardato ad arrivare, ma è anche vero che in questi ultimi giorni il caldo non molla.

Sono un po' impaziente perchè ho voglia di autunno, dei suoi colori e di una temperatura giusta che sia tiepida e non afosa e tediosa.  Ho in mente un sacco di ricette per la stagione a venire, ma adesso è ancora presto e l'attesa mi logora un po', senza parlare poi del fatto che io il caldo proprio non lo sopporto.

Quindi oggi per dissetarmi da una giornata vissuta di corsa a destra ed a sinistra, come una trottola, ho scelto di fare una Obstsalad - non so perchè, ma mi viene di nominarla in tedesco, boh; ogni tanto il cervello mischia un po' le lingue e ne esce effettivamente una macedonia!

La ricetta

Ingredienti per 2 persone

1            melone a pasta gialla

1            prugna rossa

1            pera William piccola

20         chicci di uva bianca

1            melograno

3            foglie di basilico

2            cucchiai di zucchero

1            metà succo di limone

3            palline di gelato

Procedimento

Piccola osservazione prima di iniziare:  la frutta usata era quella a disposizione, nulla vieta di aggiungere o togliere qualcosa dall'elenco degli ingredienti.  Come spesso scrivo, questi sono spunti per un'esecuzione secondo i gusti personali.

Incidete il melone tenendolo in senso verticale ed eseguendo due tagli a semicerchio fino a raggiungere la metà della circoferenza orizzontale. Eseguitene altri due laterali a quelli incisi in precedenza.

In pratica dovete ricavare il manico di un cestino e togliere gli spicchi laterali di melone.

Svuotatelo dai semi e tagliate la polpa del manico. 

Poi, con uno scavino, togliete la polpa interna formando delle piccole palline.  Tenete da parte 

Preparate la prugna usando anche per essa lo scavino ed ottenendo delle palline. Tenete da parte.

Prendete il melograno, passatelo un poco sul tavolo avanti ed indietro facendo pressione con la mano.  Poi battetelo con un cucchiaio su tutta la superficie. Quest'operazione vi permetterà di ottenere, all'apertura del frutto, chicchi separabili senza fatica ed il succo già spremuto.

Tagliate la pera a spicchi sottili e tenete da parte.

Ponete in una casseruola antiaderente il succo di limone, lo zucchero e fate sciogliere a fuoco moderato.

Versate lo sciroppo sulla frutta e mescolate.   Volendo si potrebbe profumare anche con un liquore, ma oggi siamo andati sul liscio.

Ricomponete il melone, posizionando per prime le palline di melone, l'uva, la prugna rossa, i chicchi di melograno, gli spicchietti di pera.

Guarnite con 3 palline di gelato gusto a piacere e due-tre foglie di basilico.

ENJOY!

Tipico dell'estate è mangiare almeno una volta gamberi in salsa rosa.

Fresco, rapido e gustoso, ottimo antipasto, oppure piccola, piccola cena per una serata da "single", gli altri sono al mare......

La ricetta

Ingredienti per una "single cup" (coppa singola)

10  mazzancolle

2    cucchiai di maionese pronta

1    cucchiaino di concentrato di pomodoro

1    cucchiaino di whisky

3-4 gocce di salsa Worcestershire

1     ciuffo d'insalatina verde

1     cetriolo fresco

1     spicchio di lime

1     cucchiaio di olio extravergine d'oliva

       sale e pepe q.b.

In un pentolino a bordi alti versare acqua fredda e le mazzancolle, portare a leggero bollore. Scolare e passare immediatamente sotto acqua fredda corrente.

Pulire i gamberi dal midollino con l'ausilio di uno stuzzicadenti. Adagiarli in una terrina  e condirli con olio, sale, pepe e succo di lime.

Lasciar insaporire.

In un'altra terrina versare la maionese, il concentrato di pomodoro, whisky, Worcestershire sauce e mescolare.

Preparare una coppa da gelato, versarvi l'insalatina, i cetrioli e predisporre i gamberi conditi con olio e lime.

Coprirli con una cucchiaiata di salsa rosa e servire.

ENJOY!