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Zuppetta rapida di cozze ripiene
Ancora cozze, ne avevo un pochino a disposizione e allora mini zuppa da mangiare tiepidina, quasi fredda, con crostoni di pane, pepe a profusione, erbe profumate e un piccolo ripieno di pane condito.
La ricetta
Ingredienti per 4 persone
2 barattoli di pelati
2 spicchi di aglio
erbe profumate: timo, basilico
2 baguettes
500 gr di cozze
1 panino grande
1 cucchiaio di capperi
1 spicchio d'aglio aggiuntivo
6 olive nere
olio extravergine d'oliva, sale e pepe
spago per avvolgere le cozze
Procedimento
Ammollate il pane in un pochino d'acqua, strizzatelo, mettetelo nel mixer aggiungete le olive nere denocciolate, l'aglio tritato, i capperi, pepe, un pizzichino di sale, un goccino d'olio. Mixate e tenete il composto da parte
Pulite e lavate con cura le cozze. Scaldate una pentola antiaderente mettetevi le cozze nature, salatele leggermente e copritele con il coperchio. Lasciate cuocere per pochi minuti fino a che non siano tutte aperte.
Lasciatele raffreddare un pochino poi farcitele con il composto di pane. Chiudete i gusci con lo spago e tenete da parte.
In una pentola a bordi alti, soffriggete gli spicchi d'aglio, l'olio e le erbe odorose. Aggiungete i pelati tagliati e lasciate insaporire, salate e pepate e raggiungete il bollore. Versatevi poi le cozze e lasciate cuocere fino a che il sugo non abbia preso la giusta consistenza e l'olio sia ben chiaro. In tutto ci vorranno 25 minuti.
Servite nei piatti con crostini freschi e erbe profumate.
ENJOY 
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