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Sugo della Domenica
Questo è il sugo della Domenica, anche se oggi è mercoledì e essendo in vacanza è come se fosse Domenica! E' il sugo del giorno di Festa e soprattutto è il sugo di Sora Maria che una mattina di non ricordo quanti anni fa, in Umbria, sprigionava dalla sua cucina un certo profumino.
Alla domanda:" Signora Maria, cosa sta preparando di buono?" Lei rispose: " Sto a fa' un sughetto leggero pe le tagliatelle!" Naturalmente le chiesi come e perchè e lei incominciò con il dirmi che la leggerezza del sugo consisteva in: salsicce, bocconcini di cinghiale, peperoncino, pomodoro, erbe aromatiche........
Guardandola un poco stranita in quanto per me il sugo leggero è pomodoro fresco e basilico, la lasciai ai suoi compiti, ma a mezzogiorno mi fece assaggiare la sua ricetta. Come fare a non riproporla qui? Per me il sugo di Sora Maria è il sugo della Domenica, niente da fare!
La ricetta
Ingredienti per 4 persone
8 salsicce piccole pepate
350 gr di spezzatino di maiale (o cinghiale se lo reperite)
1 cucchiaio di soffritto misto
1 spicchio d'aglio
1 spruzzatina di vino bianco secco
1 paio di peperoncini mini rossi
2 scatola di pomodori pelati di qualità
foglie di basilico
rametti di timo
olio extravergine d'oliva, sale
Procedimento
In una pentola a bordi alti - tipo cocotte- fate rosolare l'aglio, il soffritto misto, le erbe aromatiche, i peperoncini. Non appena la cipolla e l'aglio sfrigolano, aggiungete la carne e le salsicce a bocconcini. Lasciate sigillare la carne da entrambi i lati, spruzzatela con un goccino di vino bianco secco. Fate evaporare il vino e aggiungete i pelati spezzettati.
Portate a ebollizione e poi abbassate la fiamma e fate cuocere a fuoco lento per almeno 1 h-ora .
Questo sugo è ottimo accompagnato alla pasta, ma è buonissimo anche così da utilizzarsi quasi come uno spezzatino con del pane toscano rigorosamente senza sale.
ENJOY
!
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