Pepper-orzo, ossia Orzo ai peperoni rossi

21 Novembre 2012, 12:09pm

Pubblicato da Bettaroberta

Farro--orzo--cereali-in-chicchi. 1264

Voglio colore e sapore nel piatto, e in questi giorni, la nuance di tendenza è l'arancione, rosso.

Un semplice orzotto ai peperoni rossi con una concassè di melanzane soffritte.

La ricetta

Ingredienti per 4 persone

320 gr di orzo perlato

350 cc di acqua o brodo di carne (a scelta)

1 cucchiaio di soffritto misto

1 cucchiaio di estratto di pomodoro

2 peperoni rossi grandi

1 melanzana

1 spicchio d'aglio

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

50 gr di parmigiano reggiano

olio extravergine d'oliva, sale e pepe

Procedimento

Accendere il forno a 200° . Rivestire una teglia da forno con carta da forno e adagiarvi i peperoni interi.

Infornare e lasciare cuocere fino a che la pelle dei peperoni si sia abbrustolita e rialzata dalla polpa, in tutto 15 minuti.

Sfornare i peperoni e coprirli con una bacinella capovolta, affinchè il calore inumidisca la pelle. Lasciarli raffreddare, poi sbucciarli, privarli dei semi e filamenti e frullarli, tranne uno spicchio, dal quale ricaverete delle piccole listarelle decorative. Tenete da parte.

Tagliare la melanzana a dadini piccolissimi. In un tegame, scaldare olio, aglio e poi rosolarvi le melanzane, salarle subito e poi coprirle. Controllare la cottura e cuocere per 10 minuti, cercando di conferire loro un colore dorato.

In un tegame a bordi alti, versare il soffritto e l'olio, far rosolare e poi aggiungere l'orzo, tostare e addizionare di concentrato di pomodoro. Lasciare asciugare il concentrato e poi irrorare di acqua o di brodo. Salare e portare a cottura aggiungendo di tanto in tanto liquido se necessario.

A 5' minuti dalla fine della cottura dell'orzo aggiungere la purea di peperoni, mantecare e lasciae insaporire.

A cottura ultimata togliere dal fuoco e nuovamente, mantecare con parmigiano e pepe.

Distribuire l'orzo nei piatti, decorarlo al centro con le fettine di peperoni al naturale e quadrettini di melanzane.

Una spolverata di prezzemolo conclude il piatto.

ENJOY!