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Pancakes, albicocche, pesche e fragole
Si dovrebbero considerare cibo di "buon risveglio", ma perchè non utilizzarli come dessert ed italianizzarli un po'?
Niente sciroppo di acero, bensì frutta di stagione al caramello, un poco di yogurt leggermente vanigliato, un po' di zucchero a velo e fatto!
Pankes, albicocche, pesche e fragole servito!
La ricetta
Ingredienti per 3 persone (6 pancake)
100 gr di farina
1 uovo
1 bicchiere di latte
15 gr di zucchero
1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
1 cucchiaino di lievito in polvere
1 noce di burro
1 pizzico di sale
3 albicocche
2 pesche
- mezzo cestino di fragole
1 buccia grattugiata di 1 limone
succo di mezzo limone
2 cucchiai abbondanti di zucchero semolato.
In una ciotola mescolae la farina, lo zucchero, il pizzico di sale, il lievito, il cucchiaio d'olio ed il latte. Rendere la pastella omogenea. A parte sbattere l'uovo ed incorporarlo all'impasto precedente. Coprire e lasciare riposare per almeno 2 ore. A riposo avvenuto, sciogliere in un padellino un fiocchetto di burro, versarvi un mestolino di pastella, muovere il recipiente in modo che il composto copra uniformemente il fondo. Cuocere da entrambi i lati senza far colorire troppo. Proseguire fino ad esaurimento della pastella.
Lavate e tagliate a fette spesse le fragole, le albicocche e le pesche.
In una padella antiaderente, mettete a caramellare i due cucchiai di zucchero ed un goccino d'acqua.
Non appena lo zucchero diventa color marroncino, aggiungete le fragole e la buccia di limone grattugiata.
Lasciate insaporire e legare per alcuni minuti, spruzzate con il succo di limone, poi togliete dal fuoco e lasciate intiepidire
Servire i pancake spolverizzati di zucchero a velo, con una cucchiaiata di frutta caramellata ed una di yogurt.
ENJOY
!
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