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Osso buco alla milanese con risotto
E questo è un classico della cucina lombarda.
Si dice che il midollo dell'ossobuco debba essere gustato con un cucchiaino.
In ogni caso è un piatto che richiede un po' di tempo per la cottura, quasi 2 h, affinché la carne s'intenerisca e si amalgami bene al sugo. Sugo che è particolare perchè aromatizzato con la scorza del limone e prezzemolo.
La ricetta
Ingredienti per 4 persone
per la carne:
4 ossi buchi di vitello
60 gr di farina
1 cucchiaio di soffritto fresco: cipolla, carota e sedano
2 spicchi d'aglio
1 mazzetto guarnito (alloro, timo, salvia)
1 scorza di 1 limone intero
1 manciatina di prezzemolo
500 gr di pomodori pelati
olio extravergine d'oliva
1 dado
pepe
100 cc di vino bianco
per il risotto:
80 gr di riso a commensale
1 noce di burro
1 cucchiaio di olio
1 cucchiaio di soffritto fresco : cipolla, carota e sedano
1 lt di brodo vegetale
sale (oppure 1 dado vegetale)
1 bustina di zafferano
70 cc di vino bianco
70 gr di parmigiano grattugiato
Procedimento
In un tegame largo fare imbiondire il burro, l'olio ed il soffritto. Infarinare leggermente gli ossibuchi e rosolarli da ambo le parti a fuoco vivo. Sfumare con il vino bianco. Appena sarà evaporato, versare la polpa di pelati, gli spicchi d'aglio, salate con un dado, coprire il tegame e far cuocere lentamente per circa 2 ore.
Togliere gli spicchi d'aglio, cospargere di prezzemolo e di bucia di limone. Tenere in caldo.
Preparare il risotto.
In una casseruola imbiondire il burro ed il soffritto. Unire il riso, tostarlo e quando sarà traslucido, aggiungere il brodo poco per volta, facendolo assorbire dal riso. Salate e lasciate cuocere per circa 12-15 minuti se si desidera una cottura al dente, qualche minuto in più per una cottura media.
A cottura avvenuta,togliere dal fuoco e mantecare con una nocetta di burro e parmigiano.
Servire il risotto caldissimo accompagnato dall'osso buco al sugo.
ENJOY
!
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