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Frittatina alla rucola con ripieno di tonno e patate
Infatti nell’impasto è compreso un cucchiaio di farina 00 e 50 cc di latte.
E’ una buona entrée, freschissima in estate e piacevole in questa stagione se servita a temperatura ambiente.
La frittatina con all’interno qualche fogliolina tagliuzzata di rucola sembra diventare un nastrino colorato.
La crema è sostanziosa perché contiene patate, tonno, acciughe e paté di olive, molto mediterraneo come gusto.
Ecco la ricetta.
Ingredienti per 4 persone
3 uova intere
1 cucchiaio colmo di farina 00
50cc di latte
2 cucchiai di parmigiano
1 manciatina di rucola
240gr di tonno al naturale
4 filetti di acciughe sott’olio
2 cucchiaini di paté d’olive
1 cucchiaino di capperi (se piacciono)
400gr patate lessate
Sale, pepe ed olio extravergine
Procedimento
In una pentola con acqua fredda versare le patate e lessarle.
A cottura ultimata scolarle, sbucciarle e ridurle in purè.
In una terrina sbattere le tre uova, il parmigiano, il ciuffetto di rucola, sale e pepe.
Separatamente sbattere il latte e la farina. Unire i due composti e lasciare riposare almeno 30’.-
A riposo avvenuto, riscaldare 2 cucchiai di olio d’oliva in una larga e bassa padella antiaderente. Versarvi il composto e cuocere una frittatina sottile.
A cottura ultimata stendere la frittata su di un foglio di carta da forno e lasciarla raffreddare.
In una terrina frullare il tonno, le acciughe, il paté d’olive ed i capperi. Aggiungere sale ed 1 cucchiaio d’olio per emulsionare. Aggiungere il composto al purè di patate e formare una crema uniforme.
Stendere la crema sulla frittata raffreddata e con l’aiuto della carta da forno arrotolarla formando un cilindro.
Richiudere i bordi di carta e riporre in frigorifero per un paio d’ore per facilitare il taglio.
Servire a fette cosparse di scaglie di grana e con olive nere e qualche ciuffetto di insalatina.
ENJOY 
!
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