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Bisogna avere fegato per mangiare fegato e cipolle, cipolle rosse e dorate, glassate all'aceto balsamico, passate al forno....... ma la ricetta è qui, eccola.

La ricetta

Ingredienti per  4 persone

400 gr di fegato di vitello in un sol pezzo

4+4  cipolle rosse e dorate di medio-piccola grandezza

     2  foglie di alloro

     1  paio di cucchiai di aceto balsamico

100  cc di vino bianco secco

     1  spicchio d'aglio

         olio extravergine d'oliva e una noce di burro

         sale e pepe q.b.

      2 cucchiaini di zucchero semolato

      1 filone di pane tipo Toscano oppure Baguette de campagne.

Procedimento

Sbucciate le cipolle e tagliatele a metà come foto.  Scaldate in una padella l'olio e la foglia di alloro, adagiatevi le cipolle

a testa in giù, lasciate che si colorino e poi salate, coprite un attimo  e lasciate cuocere per 10 minuti, controllando di tanto in tanto che non si brucino - eventualmente aggiungete un goccino d'acqua-.

Non appena sono ben rosolate irrorate con l'aceto balsamico, lasciate evaporare e poi aggiungete lo zucchero, cercando di scioglierlo nell'intingolo.

Passate in forno per 8 minuti, giusto il tempo che si caramellino.

Lavate bene il fegato, togliete i filamenti nervosi e preparate una padella antiaderente che possa andare in forno direttamente.

Scaldate in essa l'olio, la noce di burro, l'aglio  e una foglia di alloro. Adagiatevi il fegato intero, salato e pepato, lasciate rosolare bene, prima da un lato e poi dall'altro, fate in modo che si sigillino tutti i lati.  Irrorate con il vino bianco e lasciate evaporare.  Passate poi in forno per 10-15 minuti.  Poi toglietelo e lasciate riposare.

Tagliate il pane a fette spesse, tostatelo e tenetelo in caldo.

Riprendete il fegato, tagliatelo a fette, glassatelo con l'intingolo di cottura, adagiatelo sul piatto di portata decorando con le cipolle in agro-dolce.

ENJOY  !