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Crostoni al salmone "Mediterraneo"
Uno stuzzichino, antipastino di recupero, perchè ho utilizzato l'ultimo trancio di salmone a disposizione, cuocendolo alla Mediterranea con pomodorini Pachino, olive verdi e capperi.
Insomma un penultimo retaggio festivo in attesa della Befana.....
La ricetta
Ingredienti per 4 persone
1 pane in cassetta -grano duro -
1 trancio di salmone di almeno 150 gr
15 pomodorini Pachino
1 cucchiaino di capperi
1 spicchio d'aglio
6-7 olive
1 noce di burro
olio, sale e pepe q.b.
1 rametto di coriandolo
Procedimento
Se avete acquistato un pane in cassetta intero, cioè non affettato preventivamente, allora tagliate delle fette di almeno 6-7 cm di altezza. In caso contrario accatastate 3 fette di pane, toglietene i bordi, paraggiatele e tagliate la parte centrale di sole due fette. In pratica otterrete un cestino rettangolare.
In un tegamino, scaldate la noce di burro ed un poco d'olio, aggiungete metà spicchio d'aglio e lasciate insaporire.
Disponete i cestini preparati su carta da forno e spennellateli con l'olio aromatizzato.
Infornate a 220° gradi fino a che non diventino dorati.
Nel frattempo, in un'altra pentola, scaldate l'olio, l'aglio, il gambo di coriandolo. Versate i capperi e le olive tagliate a rondelle, poi i pomodorini tagliati a spicchietti ed a metà. Lasciate insaporire e aggiungete il salmone a pezzetti (il mio salmone era stato sbollentato in precedenza- vedere la ricetta datata 31.12.2011. In ogni caso, si può partire anche da quello crudo, tagliandolo a quadratini e saltandolo velocemente nel sughetto preparato), salate leggermente.
Cuocete non più di 8 minuti. Togliete i crostoni dal forno e versate al loro interno il sughetto.
Pepate e servite.
ENJOY
!
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