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Crema di spinaci e cuoricini
Ci vuole coraggio a presentare una pietanza così scura ed apparentemente poco appetibile, altroché.
La crema di spinaci sembra una punizione per bambini disubbidienti (perchè di bambini cattivi non ce ne sono), invece il coraggio dell'assaggio viene premiato, perchè:
1- il sapore non è amaro
2- la consistenza è morbida e vellutata
3- i cuoricini di formaggio rallegrano la vista
4- la base della zuppa è eseguita tramite porro, cipolla dorata e scalogno che rendono il brodo dolce.
Quindi ricapitolando, vale la pena dedicare 30 minuti di tempo per preparare questa crema, alla quale (e la ricetta citerà l'ingrediente) si può aggiungere della panna fresca che la rende meno scura ed ancora più avvolgente al palato.
La ricetta
Ingredienti per 4 persone
500 gr di spinaci freschi oppure anche surgelati
1 cipolla dorata
1 porro
1 scalogno
1 patata
60 gr di burro
75 cc di vino bianco secco
1,500 lt di brodo di pollo - oppure vegetale (a scelta)
60 cc di panna fresca
5-6 foglie di basilico e salvia
sale, pepe, noce moscata
4 fette di formaggio tipo fontina oppure Emmental, o sotttilette.
Procedimento
Pulire gli spinaci dai filamenti più duri, lavarli per bene e tenerli da parte.
Sbucciare le bulbose: cipolla, scalogno e tagliarle finemente.
Rimuovere le foglie più esterne del porro, tagliarlo per il senso della lunghezza e lavarlo molto bene, in quanto fra le foglie, anche le più interne, si possono riscontrare granelli di terra.
Tagliarlo finemente.
In una pentola a bordi alti, far sciogliere dolcemente il burro, aggiungere cipolla, scalogno e porro, lasciar "sudare" gli ingredienti sino a che non si siano ammorbiditi. Aggiungete ora la patata precedentemente pelata e ridotta a dadini, lasciate rosolare un poco, poi aggiungete il vino, fatelo evaporare ed in seguito aggiungete il brodo. Salate, pepate e spolverate di noce moscata. Lasciate cuocere 20 minuti e poi passate il tutto al mixer.
Tenete da parte.
Nel frattempo, mentre il brodo cuoce, riprendete gli spinaci e cuoceteli nel burro rimanente. Fate rosolare dolcemente il burro e poi aggiungete gli spinaci, salate e coprite immediatamente. Il calore del coperchio ed il sale ammorbidiranno nel giro di 2 minuti gli spinaci.
Passateli al mixer ed aggiungetli al brodo. Portate al bollore e lasciate cuocere ancora 1 minuto.
Servite in cocotte e decorate con un goccio di panna, oppure con del formaggio a fette.
Anche fredda non è niente male.
ENJOY
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