Bollito di coppa di maiale, salsa noci e ricotta, insalata invernale

23 Febbraio 2012, 11:41am

Pubblicato da Bettaroberta

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Ogni tanto un pochino di bollito con un'insaltina colorata non guasta, se poi aggiungiamo anche una salsa alle noci, ricotta e acciughe, il sapore è assicurato.

Ecco la ricetta.

Ingredienti per 4-6 persone

Ingredienti per la cottura di 1 pollo

1 pezzo di coppa di maiale da 1,5 kg

1 foglia di alloro

100 cc di vino bianco

1 cucchiaino di bacche miste

3 cucchiai di gambi di finocchio e barbette tagliate a dadolata

3 cipolle dorate

4 carote

3 liste di buccia di limone

3 lt di acqua

1 pomodorino ciliegia

Ingredienti per l'insalata

1 cespo di trevisana

1 finocchio

3 arance a pasta gialla

1 paio di cucchiai di frutta secca mista salata

arachidi, pistacchi, mandorle

1 carota

1 zucchina

sale, pepe, olio extravergine d'oliva q.b.

gocce di salsa di aceto balsamico

Ingredienti per la salsa-crema

250 gr di ricotta fresca

1 paio di cucchiai di salsa di noci

1 confezione di acciughine (circa 30 gr)

Procedimento

Preparate un court bouillon con tutti gli aromi sopra menzionati. Tagliate le cipolle con la buccia a metà nel senso della larghezza e fatele tostare senza condimento in una pentola antiaderente. Non appena colorano, toglietele e mettetele nel brodo. Esse daranno più sapore e colore al brodo.

Non appena il court bouillon ha preso consistenza, versatevi il pezzo di coppa, precedentemente lavato e pulito da ogni residuo.

Lasciatelo cuocere per 1 ora e 40 minuti. Poi, scolatelo dal brodo e disponetelo su di un piatto.

Copritelo con una insalatiera e lasciatelo raffreddare almeno 3-4 ore.

Mentre il bollito si raffredda prepariate la salsa in velocità. Tagliuzzate finemente le acciughine e mischiatele alla ricotta e alla salsa di noci. Ottenete un composto omogeneo che volendo potete correggere con un pizzichino di sale, ma attenzione, perchè le acciughe hanno già un notevole impatto.

Tenete in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.

Prepariate anche l'insalata. Tagliate le arance a vivo, praticamente, incideTe in profondità la buccia e toglietela dal frutto.

Incidete ogni nervatura dello spicchio, prima a destra e poi a sinistra. Estrarre lo spicchio.

Tagliare a listarelle sottili con l'ausilio di un pelapatate la carota e la zucchina. Ottenete delle tagliatelle sottili.

Affettate finemente la trevisana e il finocchio. Mischiate le verdure e conditele con l'olio, sale, pepe.

Riprendete il bollito tagliatelo a fette, disponetele nel piatto e adagiatevi sopra ciuffetti di crema-salsa noci, ricotta.

A fianco posizionate l'insalata ed intorno gli spicchi di arancia.

Spolverate qua e là con le arachidi, pistacchi e mandorle salate e distribuite qualche goccia di salsa di aceto balsamico.

ENJOY!

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