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Bocconcini di manzo in crosta brisée
Non appena si apre la crosticina di pasta brisée, si è invasi dal vapore profumato dello stufato di manzo che invita davvero all'assaggio. Difficile non assaporare un boccone di carne con le verdure e il pane fatto con una brisée delicata e friabile. E' un altro comfort food che va cucinato ogni qual volta il tempo atmosferico non è granchè, garantisco che il sole riappare.
La ricetta
Ingredienti per 3 persone
700 gr di bocconcini-spezzatino di manzo
6 cipollotti di Tropea
500 gr di carote
5 patate
200 cc di vino rosso da tavola
1 cucchiaio di soffritto misto
1 spicchio d'aglio
1 chiodo di garofano
1 foglia di alloro
1 rametto di salvia e rosmarino
olio extravergine d'oliva, sale e pepe
1 cucchiaino di bacche miste (ginepro, pepe rosa...)
200 cc di acqua calda
1 pochino di farina 00 per spolverare la carne
Pasta brisée per la quale vi occorrono
300 gr di farina 00
150 gr di burro
acqua fredda q.b.
1 uovo per spennellare
Procedimento
Mettete nel mixer la farina ed il burro freddo. Impastate velocemente per formare una pasta sablée (come la sabbia) aggiungete poca acqua per volta, sempre con il mixer in funzione. Non appena vedrete formarsi una palla consistente e liscia, fermate il mixer, togliete l'impasto e mettetelo in frigorifero per almeno 30 minuti, meglio se di più-.
In una pentola a bordi alti versare l'olio, il soffritto, gli odori e lasciar rosolare. A parte preparare la carne regolando i bocconcini. Spolverateli con un pochino di farina e aggiungeteli al soffritto. Fateli dorare su tutti i lati a fuoco vivace, poi irrorateli con il vino. Riportate al bollore e fate cuocere per 30 minuti. Nel frattempo sbucciate le verdure: carote, patate e cipollotti. Tagliateli a pezzi e aggiungeteli al manzo. Mescolate, versate l'acqua tiepida a copertura degli ingredienti, salate e pepate. Cuocete per almeno altri 30 minuti. Controllate la carne, assaggiandola, se tenera è cotta.
Distribuite lo stufato in cocotte singole, oppure in un'unica cocotte da portata. Riprendete la brisée, lasciata in frigorifero, e ricavatene dei dischetti. Posatene due sopra ad ogni cocotte. Decorateli incidendo nella pasta dei motivi a foglie o fiori. Spennellate la superficie con un uovo sbattuto con un pochino d'acqua. Infornate a 200° per almeno 10-15 minuti, il tempo che la pasta si colori.
Servite immediatamente e attenti a non scottarvi.
Enjoy ! 
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