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Ali di pollo freddo al limone -
Siamo in montagna in Svizzera e ci siamo subito abituati al tagliere di legno, senape e ketchup, ma il tutto come sempre casalingo e con un tocco di mediterraneità - melanzane e basilico, wie immer, man sagt hier!
La ricetta
Ingredienti per 4 persone
8 ali di pollo
10 pomodorini ciliegia
2 carote
1 cipolla dorata
2 foglie di alloro
1 mazzetto di aromi differenti
50 cc di vino bianco
sedano
1 limone + buccia
1 lime
senape già pronta
ketchup fatto in casa per il quale vi servono
1 tubetto di passata di pomodoro
1 paio di cucchiai di zucchero
1 paio di cucchiai di aceto di mele
1 cucchiaio di limone
1 pochino di pepe
sale q.b.
4 melanzane
1 spicchio d'aglio
olio extravergine d'oliva
Procedimento
Effettuare un court bouillon con tutti gli aromi e le verdure nonché 1 litro e mezzo d'acqua. Non appena bolle aggiungete il vino bianco, la buccia di mezzo limone e lasciate ancora insaporire per 10 minuti, passati i quali aggiungerete le ali di pollo ben pulite da ogni residuo.
Lasciate cuocere per almeno 35-40 minuti.
Nel frattempo preparate il ketchup: miscelate gli ingredienti poco per volta come se faceste una maionese. Aggiungendo gli acidi (limone ed aceto) a filo. Assaggiate e regolate di sale e pepe.
Controllate il pollo, se pronto, scolatelo, passatelo sotto acqua fredda corrente, riscolatelo e disponetelo su di un piatto, irroratelo di succo di limone e lime, foglie di basilico spezzettate e pomodorini freschi.
Preparate le melanzane tagliandole a dadini e saltandole in aglio e olio.
Servitelo su tagliere con le salsine : senape e ketchup, una cucchiaiata di melanzane, magari qualche cetriolino e la montagna sia con voi.
ENJOY
!
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