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Yogurt cake in vasetto...

29 Agosto 2015, 10:38am

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Pubblicato da Bettaroberta

Yogurt cake in vasetto...

Avevo voglia di un dolce, ma non di accendere il forno! Qualcosa di leggero e non impegnativo. Ho pensato ad un falso: niente panna bensì yogurt greco, qualche grammo di colla di pesce, un po' di frutta fresca, qualche biscotto e vasetti di vetro.

Un aspetto goloso ma non tanto da farmi sentire in colpa, perchè si tratta di semplice yogurt.

La ricetta

Ingredienti per 4 persone

500gr di yogurt greco intero

3 cucchiai di zucchero semolato

60 ml di acqua

8 gr di colla di pesce

150gr di biscotti a vostro piacere

50gr di burro

1 bustina di vanillina

essenza di limone

1 cucchiaino di polvere di chiodi di garofano

1 cucchiaino di cannella in polvere

frutta fresca a piacere per la decorazione

Procedimento

Mettete a mollo in acqua fredda la colla di pesce.

Sciogliete il burro; tritate i biscotti a cui aggiungerete le spezie ed il burro, amalgamate il tutto e distribuitelo in vasetti o contenitori a vostro piacere.

In un tegamino antiaderente scaldate l'acqua e lo zucchero, formate uno sciroppo chiaro, cuocendo per 8' minuti. Non appena avrete una buona consistenza, aggiungete la colla di pesce precedentemente ammorbidita. Lasciate intiepidire solo un poco, poi versate a filo sullo yogurt a cui avrete aggiunto in precedenza l'essenza di limone e la vanillina. Continuando a mescolare otterrete una crema vellutata che verserete immediatamente nei contenitori monodose.

Lasciate riposare in frigorifero per almeno 3 ore. Riprendete poi i vasetti e decorateli a piacere con frutta fresca di stagione.

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Canederli ad Ortisei...

24 Agosto 2015, 10:44am

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Pubblicato da Bettaroberta

Canederli ad Ortisei...

Carmen mi ha insegnato a fare i canederli, gnocchi di pane e molto altro. Molto saporiti, li abbiamo cotti in un brodino leggero, ma anch'esso niente male.

Mi ha fatto molto piacere ritrovare una ricetta di "recupero avanzi" ed un ricordo di tempi andati, in cui il pane era prezioso fino all'ultima briciola ed altrettanto le uova; in cui avere lo speck era un lusso.

Semplici, gustosi, buoni.

La ricetta

Ingredienti per 3 persone

200 gr di pane bianco raffermo tagliato a quadratini

2 uova

1 cucchiaio di farina bianca

100 ml di latte+ un pochino d'acqua

1 cipolla dorata, piccola

100 gr di speck a dadini

1 cucchiaino di prezzemolo tritato

1 cucchiaino di erba cipollina tritata

1 pizzico di sale

1 pizzico di pepe

1 pizzico di noce moscata

1 noce di burro

1 foglia di salvia

olio extravergine d'oliva

Parmigiano Reggiano a piacere

Per il brodo

3 cucchiai di battuto di carota, sedano, cipolla

2 foglie d'alloro

1 paio di foglie di rosmarino

3 grani di pepe

1 paio di pomodorini ciliegia

50ml di vino bianco secco

1 dado o estratto di carne

Procedimento

In una padella antiaderente tostate leggermente la cipolla, lo speck, il pane tagliato a dadini. L'operazione deve essere breve e la cipolla non deve assolutamente annerire.

Togliete dal fuoco e unite al composto, le uova sbattute con il latte, aggiungete sale, noce moscata, pepe, il cucchiaio di farina. Lasciate che il pane si ammorbidisca e tenetelo a riposo almeno per 30' minuti, meglio se per un paio d'ore. Riprendete il composto, ora morbido, e impastate il tutto con prezzemolo, erba cipollina. Se dovesse risultare troppo duro, aggiungete un poco d'acqua; contrariamente, fosse troppo molle, correggete il tiro con un altro cucchiaio di farina.

Con le mani inumidite, formate delle piccole palline (personalmente non amo i canederli grandi, anzi grandissimi alla tedesca; preferisco quelli più minuti che s'insaporiscono meglio e sono più graziosi nei piatti), e tenetele da parte.

In una pentola a bordi alti, scaldate un goccino d'olio in cui soffriggerete il battuto di carota, sedano e cipolla, le foglie di alloro, i grani di pepe, i pomodorini e il rosmarino. Aggiungete due litri di acqua bollente, il vino secco, il dado e cuocete per almeno 40' minuti. Il brodo deve essere dorato e molto profumato. Regolate di sale e pepe e tenete in caldo.

Riportate al bollore il brodo e poi immergetevi i canederli. Fateli cuocere per 20' minuti, in ogni caso quando verranno a galla saranno pronti. Serviteli bollenti con una spolverata di pepe e di parmigiano.

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Burrata & Co...

16 Agosto 2015, 10:58am

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Pubblicato da Bettaroberta

Burrata & Co...

Veramente niente d'impegnativo, in fondo siamo un po' tutti in vacanza, no?!

Quindi un'entratina facile, facile a patto che i prodotti siano DOC e freschissimi.

Una burrata e qualche verdurina ed il gusto è servito.

Buona Domenica a tutti.

La ricetta

Ingredienti per 3 persone

nr. 3 mini burrate

9 pomodorini ciliegia

10 taccole

1 peperone giallo

1 peperone rosso

3 spicchi d'aglio

1 mazzetto di basilico fresco

olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.

1 paio di baguette

Procedimento

Tagliate le taccole e i peperoni a liste per il senso della lunghezza.

In due padella antiaderenti, rosolate l'olio, l'aglio e un paio di foglie di basilico. In una padella versate le taccole, nell'altra i peperoni. Cuocete le verdure a fuoco moderato, salando solo a fine cottura, cioè in circa 10' minuti.

In un'ulteriore padella antiaderente rosolate nuovamente olio, aglio, foglie di basilico. Unite i pomodorini, salate, pepate e cuocete per 5' minuti.

Lavate bene il basilico ed utilizzando solo le foglie, preparate un pesto con solo olio e sale.

Tagliate le baguette a losanghe, tostatele, raschiate su di esse uno spicchio d'aglio, un passaggio leggero e salatele. Posizionate la burratina e poi il pesto. Procedete con la decorazione delle verdure e.... buon divertimento.

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Avena, piselli & frutti di mare...

6 Agosto 2015, 09:26am

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Pubblicato da Bettaroberta

Avena, piselli & frutti di mare...

Siamo in pianura e fra poco in alta montagna, ma come non desiderare un piatto estivo e marino? Quindi, con estrema semplicità, avena, piselli & frutti di mare.

Buone vacanze a tutti.

La ricetta

Ingredienti per 3 persone

250 gr di avena in chicchi

500 gr di pisellini primavera

500 gr di cozze

500 gr di vongole

3 spicchi d'aglio

2 pomodori ramati

1 peperoncino baby

50ml di vino bianco secco

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

foglie di basilico per decorare

olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.

Procedimento

Bollite per 35' minuti l'avena in abbondante acqua bollente e leggermente salata, scolatela e raffreddatela sotto acqua fredda corrente. Riscolatela e ponetela in un piatto di servizio.

In una padella antiaderente scaldate l'olio, uno spicchio d'aglio, foglie di basilico. Non appena il soffritto sprigiona il suo profumo, aggiungete i pisellini, lasciateli rosolare un minuto, versate un goccino d'acqua, salate e cuocete per 10' minuti. Togliteli dal fuoco e versateli su di un piatto di servizio per lasciarli raffreddare.

In una pentola a bordi alti e antiaderente scaldate olio evo, 2 spicchi d'aglio, il peperoncino, un pochino di prezzemolo e qualche foglia di basilico. Tagliate il pomodoro a dadini e versatelo in pentola, unitevi le cozze e le vongole precedentemente lavate e spurgate. Salate leggermente, pepate un poco, mescolate l'insieme e irrorate con il vino bianco. Coprite immediatamente la pentola e cuocete per 5' minuti, il tempo necessario affinchè le conchiglie si aprano. Togliete i frutti dalla pentola e continuate a far ridurre l'intingolo per 5' minuti. Versatelo sulle cozze e tenete da parte.

Disponete ora l'avena fredda nei piatti dei commensali, distribuitevi sopra i piselli freddi e le cozze, anch'esse fredde con il loro sughetto. Decorate con foglie di basilico fresco.

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