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Costolette di agnello e finocchi fritti...
Friggere, friggere, friggere,ma cosa? Oggi agnello e finocchi, forse un po' insolito, ma avevo delle costolette mignon e dei finocchi paritetici che hanno subito la stessa sorte ma con due coperture differenti: agnello panure di pane e erbe aromatiche; finocchi semplicemente farina e poca acqua.
Ecco la ricetta
Ingredienti per 2 persone
10 costolette di agnello
pane grattugiato
rametti di timo e rosmarino
2 uova
2 finocchi
5 cucchiai abbondanti di farina bianca 00
1 bottiglia di olio di semi di mais per friggere
sale q.b.
Procedimento
Lavate le costolette; sbattete le uova e salatele leggermente. Immergetevi le costolette e nel frattempo, preparate la panure di pane e erbe. Passatevi le costolette una prima volta da entrambe i lati; poi immergetele nuovamente nell'uovo sbattuto e di nuovo nel pane. Tenetele da parte.
In una pentola a bordi alti avente un diametro di 18 cm, versate mezzo litro di olio, scaldatelo e non appena a temperatura, cuocetevi 3 costolette per volta. Devono immergersi affinchè il calore le sigilli e le dori immediatamente da entrambe i lati.
Nel frattempo, tagliate i finocchi nel senso della lunghezza, inumiditeli un poco e passateli subito nella farina. Risulteranno un po' appiccicosi, ma niente paura, non appena li immergerete nell'olio bollente, si formerà una crosticina dorata. Cuocete pochi minuti, giusto il tempo della doratura, dovranno rimanere croccanti.
Lasciate riposare un attimo la frittura su carta assorbente e servite caldissima.
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