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Agnello in crosta....
E' un piccolo carré di agnello con una crosticina al pan carré integrale, per questo motivo risulta un po' più scura del solito.
E' molto veloce da preparare e d'effetto quando lo si presenta; due patatine e un'insalatina decorano l'insieme.
La ricetta
Ingredienti per 2 persone
2 carré di agnello da 6 o 8 costolette
4 fette di pane carré integrale
1 mazzetto di erbe formato da:
timo, basilico, maggiorana, rosmarino
1 spicchio d'aglio
olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.
1 kg di patate
1 mazzetto di asparagi
3 pomodori a scelta
Procedimento
Lasciate l'agnello sotto acqua fredda corrente per almeno un'ora.
Passate nel mixer il pane e le erbette. Dovrete ottenere uno "sbriciolato" profumato. Salate leggermente e tenete da parte.
Pelate le patate e tagliatele a spicchi. Sbollentatele in acqua bollente per 5' minuti, poi disponetele su di una placca da forno, rivestita di carta da forno. Salatele, pepatele e irroratele con un pochino di olio extravergine d'oliva. Mettete in forno caldo per almeno 20-25' minuti.
Togliete l'agnello dall'aqua, asciugatelo e ponetelo in una padella antiaderente dove avrete precedentemente scaldato un goccino d'olio, uno spicchio d'aglio e un rametto di rosmarino. Rosolate a fuoco intenso prima un lato del carré e poi l'altro, salate e pepate. Togliete il carré dalla pentola e disponetelo su di una placca da forno rivestita di carta da forno. Coprite la superficie della carne con lo sbriciolato profumato e irrorate con un goccino di olio extravergine d'oliva. Passate in forno a 220° per 15' minuti ottenendo una cottura rosata.
Sfornate agnello e patate e disponete nei piatti di servizio accompagnando il tutto con un'insalatina di asparagi freschi leggermente sbollentati e pomodori.
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