Tortelli di carne con sugo di piselli e panna.

12 Febbraio 2012, 13:46pm

Pubblicato da Bettaroberta

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Senz'altro gli Emilio-romagnoli inorridiranno davanti a un tortellino con i piselli e la panna, si perchè il tortellino è rigorosamente in brodo e non sprecato nel modo suddetto.

Le sfogline poi chissà!!! Ma la cucina oltre che essere tradizione, cultura, gusto, è anche uno sfizio, una personalizzazione e talvolta è rompere gli schemi.

A pranzo, avevamo voglia di tortellini, ma non di brodo. Eseguiti i primi ci siamo inventati un sugo che contenesse dei legumi ed un poco di grassi - la panna - per legare il tutto e farne un piatto unico.

Un grazie speciale a Bea che mi ha aiutato a rispettare i tempi collaborando nella fase di chiusura triangolini. Grazie.

La ricetta

Ingredienti per 4 persone

150 gr di farina 00

50 gr di farina di semola fine

2 uova

300 gr di carne macinata scelta di maiale e vitello

35 gr di prosciutto crudo di Parma

35 gr di mortadella Bologna con pistacchi

70 gr di parmigiano reggiano

1 uovo

1 cucchiaio di soffritto misto

300 gr di pisellini primavera

1 cucchiaio di soffritto misto

4 foglie di basilico fresco

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

200 cc di panna fresca

50 gr di Parmigiano reggiano

olio extravergine d'oliva, sale, pepe e noce moscata q.b.

Impastate la farina con le uova. Ottenete una palla morbida e liscia che avvolgerete in pellicola trasperente e riporrete in frigorifero per 30' minuti.

In una padella antiaderente, scaldate il soffritto nell'olio, poi aggiungete la carne trita. Rosolatela per bene, salatela, pepatela e portate a cottura in 10' minuti.

Lasciatela raffreddare un pochino poi versatela nel mixer e frullatela con la mortadella, il prosciutto, il parmigiano, la noce moscata e l'uovo. Formate un composto fine, fine che terrete da parte fino all'uso.

Preparate il sughetto di piselli. In una pentola antiaderente scaldate l'olio, il soffritto e le foglie di basilico.

Versate i piselli, lasciateli insaporire, aggiungete il concentrato di pomodoro, mezzo bicchiere di acqua tiepida e salate.

Portate a cottura in 10' minuti.

Riprendete la pasta, stendetela in rettangoli da cui otterrette tanti piccoli quadrati da 3x3 cm.

Disponete su di ogni quadrato una pallina di ripieno. Piegate il quadrato formando un triangolo. Chiudete con cura i lati. Avvolgete il triangolo sul vostro dito indice per formare un anello e chiudete i lembi su se stessi.

A questo punto piegate all'ingiù l'apice del triangolo. Il tortellino è pronto.

In una pentola a bordi alti, bollite 2,5 lt di acqua leggermente salata. Al bollore, versate i tortellini e lasciateli cuocere pochi minuti, potete assaggiarli, ma essendo la pasta fresca, cuociono veramente in poco tempo.

Scolateli e passateli nel sugo di pisellini al quale aggiungerete la panna. Mettete sul fuoco per far rapprendere il sugo e insaporire pienamente i tortellini.

Predisponete le porzioni sui piatti e spolverate con un poco di Parmigiano reggiano.

ENJOY!

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grazia

02/12/2012 19:24

E' sempre la preparazione dei tortellini che mi trattiene..tanto troppo lavoro e poi in 10' tutto sparisce nelle fauci affamate dei commensali.. maagari se lavorassi in coppia mi lascerei tentare ...intanto misalvo la ricetta ..il sugo mi sembra ottimo e i tortellini...invece pure!!!!!

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Bettaroberta

02/13/2012 13:00

Ciao Grazia, effettivamente neanch'io li faccio spesso e per il tuo stesso motivo. Gli gnocchi sono più veloci, ma ogni tanto mi prende la "nostalgia" della sfogliana e allora alé! al lavoro. Ciao. Bettaroberta