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Terrine de canard e qualcos'altro....
Terrina d'anatra con l'aggiunta di altri tipi di carne e naturalmente un buon bicchiere di cognac, che aromatizza il tutto.
Servita insieme a delle fettine di petto d'anatra affumicato, un'insalatina mista con melograno e un pan brioche, diventa un grazioso antipasto, un'apertura non troppo invadente affinchè si possa accogliere il piatto successivo senza pensieri.
La ricetta
Ingredienti per 1 grande terrina
oppure 2 medie.
2 scalogni
1 bicchiere di cognac
50 gr di burro
50 cc di vino bianco secco
250gr di petto d'anatra senza pelle
100gr di polpa di vitello
100gr di lonza di maiale
200gr di lardo a fettine
2 uova
2 rametti di timo fresco
2 foglie di alloro
1 pizzico di noce moscata
pepe, sale q.b.
Procedimento
Tritate gli scalogni finemente, fateli sudare nel burro e aggiungete il vino bianco poco per volta. Fate restringere e poi frullate il tutto, affinchè diventi una cremina.
Tritate le carni separatamente e poi il lardo. Mescolate il tutto e aggiungete le uova, uno per volta, il sale, il pepe, le foglioline di timo, la noce moscata, la crema di scalogni e infine il cognac. Imburrate una terrina grande o due medie.
Versate il composto e livellatelo per bene. Posizionate in sommità le foglie di alloro e disponete le terrine in un tegame da forno nel quale avrete versato acqua bollente per poter cuocere il tutto a bagnomaria in forno a 180° per 2 ore. Controllate il grasso affiorato, se lucido, la terrina è pronta.
Toglietela dal forno e lasciate raffreddare per almeno 3 ore prima di servirla.
ENJOY
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