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Rotolo di tacchino, mele e castagne...
Il mio Thanksgiving Day un po' in ritardo, se non in ritardissimo e un po' diverso perchè un tacchino per 4 è un po' troppo. Allora, va bene il tacchino, ma solo un pochino e poi mele e castagne in quantità.
La ricetta
Ingredienti per 4 persone
450 gr di fesa di tacchino in un'unica fetta (se possibile)
200 gr di salsiccia tipo Luganega
200 gr di castagne già lessate e spelate
200 gr di bacon
2 mele Smith
2 fette di pane in cassetta
1 cucchiaino di zeste di limone
1 bicchierino di Rhum
70 cc di vino bianco
1 spicchio d'aglio
3 foglie di alloro
3 rametti di timo
1 cucchiaino di maizena o fecola
olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.
Procedimento
Fatevi prepare dal macellaio una fetta di fesa di tacchino per arrosto. Una volta a casa, stendetela fra due fogli di carta da forno e battetela un poco per pareggiarla.
A parte togliete il budello alla salsiccia e mettetela a rosolare con un goccino d'olio in una padella antiaderente e l'alloro. A rosolatura compiuta, versatevi anche le mele sbucciate e tagliate a pezzetti, le castagne e sfumate con il Rhum. Lasciate evaporare e restringere. Togliete l'insieme dalla padella e lasciate raffreddare un poco e dividetelo in due parti, in una dell quali aggiungete il pane a dadi grossolani, il timo, un pochino di pepe e sale.
Accendete il forno a 220°. Farcite con il composto la fetta di fesa. Arrotolatela aiutandovi con la carta da forno. Ricoprite l'arrosto ottenuto con il bacon e mettete in frigorifero per 15' minuti. In una pentola capiente e che possa andare direttamente in forno, scaldate olio, aglio, alloro e ancora timo. Adagiatevi l'arrosto e fate colorire il bacon su tutti i lati. Aggiungete il ripieno tenuto da parte, sfumate con il vino, riportate al bollore ed infilate in forno caldo per circa 25-30 minuti, controllando di tanto in tanto. Trascorso questo tempo togliete l'arrosto dal forno e dalla pentola, mantenendolo in caldo. Sciogliete la maizena in un pochino d'acqua fredda e versatela nella padella con il sugo. Mescolate velocemente per evitare la formazione di grumi e lasciate addensare.
Tagliate l'arrosto a fette, guarnite con il sugo, le mele e le castagne.
ENJOY
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