Pere cotte al Marsala

8 Settembre 2011, 19:34pm

Pubblicato da Bettaroberta

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La pera è un frutto dolcissimo ma non molto considerato in casa mia. Il motivo della scarsa considerazione è il ricordo delle pere e delle mele cotte mangiate durante l'infanzia e ad onor del vero non erano proprio deliziose, in quanto meramente bollite in acqua leggermente zuccherata e stop.

La ricetta di oggi è un dolce al cucchiaio abbastanza veloce da eseguire e che può risolvere un dessert dell'ultimo minuto.

Ecco a Voi pere al Marsala con crema mascarpone e tartelletta di brisée.

La ricetta

Ingredienti per 4 persone

4 pere Williams

4 dischetti di pasta brisée (vedere ricetta Tarte Tatin ai pomodorini)

300 cc di Marsala

1 Stella di anice stellato

2 Chiodi di garofano

1 Cucchiaino di cannella

200 cc di Acqua

2 uova intere

250cc di mascarpone

3 cucchiai di zucchero semolato

1 pochino di Rhum, anche essenza di Rhum volendo.

1 cucchiaio di gocce di cioccolato fondente

1 punta di cucchiaino di fecola di patate

1 noce di burro

Procedimento

Preparare lo sciroppo nel quale cuocere le pere sbucciate ed intere, mettendo sul fuoco una pentola a bordi alti contente il Marsala, gli aromi, l'acqua e lo zucchero. Scaldare un poco e poi versarvi le pere. Cuocere per 15 minuti, ma la cottura dipende anche dalla durezza delle pere. Controllate con uno stecchino dopo tale tempo e regolatevi di conseguenza.

Non appena cotte, scolatele e lasciatele raffreddare completamente su di un piatto di servizio.

Passate lo sciroppo al colino e rimettetelo sul fuoco, lasciatelo ridurre ed in seguito alla riduzione aggiungete un pizzico di fecola di patate stemperata in un goccio di acqua fredda. Mescolate immediatamente per evitare la formazione di grumi e lasciate raffreddare.

Preparate la crema di mascarpone dividendo i tuorli dagli albumi.

Montare i tuorli con lo zucchero ed il Rhum e separatamente montare gli albumi. Poi incorporare quest'ultimi alla crema di zucchero e tuorli e riporre in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.

In una padella antiaderente scaldate il burro e non appena rosola adagiatevi i dischetti di pasta brisée che avranno il diametro pari a quello della pera.

Cuocete velocemente prima da un lato e poi dall'altro, scolateli su carta assorbente e componete il dessert come segue:

dischetto di brisée, un cucchiaio di riduzione al Marsala, la pera cotta ed accanto un cucchiaio di crema al mascarpone con gocce di cioccolato.

Naturalmente

ENJOY!