Crema di asparagi in crosta

20 Ottobre 2011, 19:42pm

Pubblicato da Bettaroberta

Zuppe 6121

Oggi è una giornata particolare:

1- compleanno di mia nonna Francesca, che se fosse ancora in mezzo a noi avrebbe 109 anni!

Auguri dovunque Tu sia.

2- tempo bizzarro : ore 6.00 a.m. pioggerella di primavera

ore 9.00 a.m. piccolo barlume di luce

ore 12.00 a.m. sole, perdurato fino alle ore 16.30

ore 17.30 p.m. cielo scuro, vento gelido.

Che sia in arrivo la Tramontana?Bah!

Per riscaldare un poco l'animo e non solo, eccovi una crema di asparagi!

Lo so, non si vede, ma questo è il bello!

Lo scrigno di sfoglia racchiude una crema di asparagi e patate, un filante formaggio e le punte disposte a raggiera, cosìcché non appena si apra il coperchio, si possa assistere ad una piccola sorpresa inaspettata.

La ricetta

Ingredienti per 3 persone

450 gr di asparagi

2 patate medie

1 spicchio d'aglio

1 quarto di porro

1 noce di burro

20 gr di farina 00

1 pasta sfoglia fresca

3 fette sottili di formaggio Emmental

3 cucchiai di parmigiano

sale, pepe ed un goccino d'olio extravergine d'oliva

Pulite gli asparagi da terra e filamenti. Rimuovete la parte legnosa e fibrosa e versateli in acqua bollente per 8-10 minuti. Scolateli con un mestolo forato (non buttate l'acqua di cottura) sciacquateli sotto acqua corrente e tagliate le code a pezzettini. Conservate le punte, tre per persona, verranno usate per decorare la crema.

In una pentola antiaderente a bordi alti, scaldate il burro, il goccino d'olio, l'aglio, il porro. Lasciate rosolare ed aggiungete le patate e gli asparagi a tocchetti.

Lasciate insaporire e poi aggiungete i 20gr di farina. Fate cuocere per un paio di minuti e poi versate un mestolo per volta di acqua di cottura degli asparagi, mescolando per evitare la formazione di grumi.

Dovrete ricoprire interamente le verdure, più un paio di mestoli aggiuntivi.

Salate e pepate.

Cuocete per 20-25', il tempo necessario ad addensare la crema che verrà frullata tramite mixer ad immersione.

Accendete il forno a 220°, preparate le cocottine versandovi un mestolo di crema, una metà fetta di Emmental, un altro mestolo di crema ed un'altra metà fetta di Emmental, un altro mestolo di crema ed una cucchiata di parmigiano a completa copertura. Riprendete le punte di asparagi e dividetele a metà. Disponetele a raggiera sopra il parmigiano, le punte dovranno essere rivolte verso il centro della cocotte.

N.B: non riempite fino all'orlo la cocottina, lasciate un po' di respiro fra la crema e la pasta sfoglia.

Tagliate ora un cerchio di diametro leggermente più largo rispetto a quello della cocotte, appoggiatelo sopra di essa e schiacciate bene i bordi esterni. La pasta deve sigillare il contenuto. Applicate un "bottoncino" di pasta al centro ed infornate per 10', il tempo necessario a che la sfoglia si gonfi.

Servire immediatamente e.....

ENJOY!

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